Рецепты → Во всём мире королём грибов признан чёрный трюфель

27-07-2012, 14:42

Сколько всего уже было написано о грибах и грибниках, трудно сосчитать. И как только собирание грибов не называли: тихая охота, третья охота, и чуть ли не вторая рыбалка. Но интерес к этой теме не ослабевает по той простой причине, что россияне с древности собирают и употребляют в пищу это чудо природы. Чудо потому, что у грибов есть признаки, как растения, так и животного. Впрочем, это нисколько не мешает готовить из грибов вкуснейшие блюда с целым набором полезных веществ. Недаром во время религиозных постов верующие употребляют грибы как практически полноценный заменитель мяса.

В некоторых странах мира, невзирая на вкус и полезность, грибы не употребляют совсем. А в странах славящихся своей кухней грибные кушанья занимают почётное место среди деликатесов как, например: сырное фондю с грибами. Во Франции, да и во всём мире королём грибов признан чёрный трюфель. Его отыскивают по запаху специально натасканные собаки, а чаще свиньи. Они же его и выкапывают, так как он подземный житель. По трюфелям проводятся международные аукционы, где гурманы платят огромные деньги, приобретая самый крупный и свежий гриб. У нас в России грибов изобилие и почти все из них — съедобные. Грибы принято разделять по категориям. К первой категории относятся белый гриб и рыжик, хотя и подосиновики и маслята ничуть не уступают лидерам, а маринованные маслята или опята будут повкуснее белых. Зато суп из белых грибочков это высший класс. При засолке грибов у каждого тоже могут быть свои предпочтения.

Белые и чёрные грузди могут дать фору рыжикам, особенно если их солить по индивидуальному совершенно секретному рецепту, который достался от бабушки. И нам любителям грибов странно слышать, что например, в США едят только искусственно выращенные грибы, а жители Швейцарии не употребляют в пищу белые, которые у нас под первым номером. Зато французы, большие мастера по приготовлению деликатесных соусов, используют некоторые виды мухоморов и грибы навозники, которые у нас, мягко говоря, мало популярны. Гриб, как говорят опытные собиратели, идёт волнами. Первая выпадает на середину июня, вторая волна начинается со второй декады августа, а третья самая обильная — это начало сентября. Грибы, собранные в это время лучше всего годятся для домашних заготовок.


Другие публикации:
  • Грибы – лакомство всех времён и народов
  • Советы грибникам
  • Белые трюфели: грибы на вес золота
  • Самые необычные и интересные грибы в мире
  • Некоторые моменты о грибах

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: