Рецепты → Заквашиваем грибы

10-05-2012, 20:33

Этот рецепт был переведен с суахили.

Грибы разрешается консервировать по методу заквашивания. Во время этого процесса вырабатывается молочная кислота. Этот продукт обладает довольно питательными и полезными для человека свойствами. Эта кислота также предотвращает порчу и гниение самих грибов. В грибах очень маленькое содержание сахара, именно по этой причине для нормальной закваски грибов нужно добавить столько сахара, чтобы получилась молочная кислота в грибах до одного процента.Питательная ценность грибов после закваски намного выше, нежели у соленых грибов, это из-за воздействия молочной кислоты, которая разрушает грубые оболочки клеток грибов, которые довольно трудно переваривает наш организм. Помимо этого, заквашенные грибы отлично заменяют маринованные.

Заквашенные грибочки во время вымачивания в воде избавляются от молочной кислоты. После этого они пригодны для употребления в разнообразных целях точно, так как и свежие. Для закваски годятся лишь молодые, крепенькие, несозревшие грибочки следующих видов: это белый гриб, лисички, подберезовики, волнушки, подосиновики, опята, рыжики и маслята. Заквашивают грибочки, предварительно разделив их на виды.Грибы предварительно сортируют, удаляя мусор и червей, перезревшие и непрочные грибы удаляют. Затем необходимо разделить из на ножки и шляпки. Если гриб большой его нужно разрезать. Тщательно очистив и разделив грибы, хорошенечко промывают в холодной воде, затем дают им стечь. В кастрюлю покрытой эмалью наливают три литра воды, затем добавляем три столовых ложки соли поваренной, затем десять грамм кислоты лимонной, потом это все ставим на огонь, пока не закипит. Затем выкладываем заранее подготовленные грибы массой в три килограмма и на маленьком огне в состоянии кипения доводим их до полной готовности. Образовавшуюся пену удаляем. Когда грибы осядут на дно кастрюли, то это означает, что они готовы.Грибы, которые уже проварились, выкладываем в дуршлаг, затем промываем их прохладной водой, и даем им стечь, затем раскладываем в банки по три литра и наливаем заливку тепленькую.

Чтобы приготовить заливку нужно в кастрюлю покрытую эмалью налить воды, затем добавить три ложки соли столовых, затем ложку сахара «ложка сахара берется исходя из расчета на один литр воды», все это ставим на огонь пока не закипит, затем охлаждаем до сорока градусов. Затем в этот раствор добавляем ложку сыворотки чистой, от недавно скисшего обезжиренного молока. Потом приготовленную заливку наливаем в банки и закрываем крышками, потом ставим в теплое место, где банки должны выстоять не менее трех суток, после этого относим в прохладный погреб. Спустя месяц грибочки приготовленные таким образом будут готовы.


Другие публикации:
  • Квасим грибы
  • Маринованные грибочки
  • Маринование
  • Переработка грибов
  • Готовим солянку из грибов

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: