Рецепты → Грибы, которые важно принимать в пищу

15-03-2012, 20:17

Грибы могут образоваться и развиться там, где есть любая органика. Грибы можно встретить повсюду: в воде и почве, в тропиках и пустыне, на болотах. В воздухе круглый год обнаруживаются споры. Даже запчасти даф могут содержать их споры на своей поверхности. В природе существуют как съедобные, так и несъедобные грибы. Кроме того есть условно съедобные.

Не каждый грибник знает, что главным достоинством съедобных грибов является то, что они пригодны для еды сырыми, как помидор или яблоко. Но в этом же скрыта их опасность, так как ни одного издания, где чётко было написано, где съедобный гриб, а где условно съедобный. Так как условно съедобным грибам обязательно нужна термическая обработка перед употреблением в пищу.

Так во многих каталогах Опёнок осенний является съедобным, но это неверное утверждение. Такой гриб нельзя есть, пока не будет произведена термическая обработка. Потому что можно в сыром виде им отравиться. Многие справочники указывают, что Сатанинский гриб является ядовитым. Такое убеждение неправильное. Если его термически обработать, то он годен в пищу. Он относится к условно съедобным грибам и в отваренном виде неопасны.

Грибами, которые можно есть сырыми, считаются Подберёзовик, Маслёнок, Подосиновик и Белый гриб. К таким грибам можно отнести и некоторые виды Сыроежек, Вешенок, Шампиньонов и других грибов, известных немногим грибникам. Большинство грибников обходят стороной червивые грибы, при этом набирают в корзины переросшие. Они, конечно, не знают, что говорит народная мудрость по этому поводу. Старые грибы и перезревшие — это источник повышенной опасности. Даже не в сыром виде они опасны для здоровья, поэтому их не следует собирать.

Условно съедобные грибы имеют в составе горечь и ядовитые вещества. При термической обработке вещества либо разлагаются, либо растворяются в воде, и гриб становится безвредным. Но не только термическая обработка помогает выведению ядов и горечи. Некоторые виды грибов после высушивания утрачивают горечь и ядовитость. Поэтому условно съедобные можно только прокипятить и употреблять в пищу вместе с отваром, в виде супа или второго блюда. Упомянутый выше Опёнок осенний обладает отличными вкусовыми качествами, но только после любого вида термообработки.


Другие публикации:
  • Съедобные грибы
  • Съедобные и несъедобные грибы и польза от них
  • Отравление грибами.
  • Свинушка – есть или не есть?
  • Полезные грибы

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: