Рецепты → Деликатес из мексиканского гриба

25-12-2011, 09:55

Такую картину можно часто увидеть на кукурузных полях в Мексике, где разводят необычный гриб под названием «куитлакохе». Это слово в переводе  означает «головня кукурузы». Ацтеки называли этот гриб «огромный нарост» или «куитлакочин». Среди ацтеков он высоко ценился.

За пределами Мексики куитлакохе считают изысканным деликатесом  и иногда называют мексиканским трюфелем, подчеркивая его великолепный необычный вкус.

Гриб Ustilago maydis способствует образованию куитлакохе. В зонах теплого климата этим грибом поражены почти все плантации с посевами кукурузы. Проводились исследования. В ходе которых выяснилось, что экстракт куитлакохе содержит три из четырех известных аминокислот, подобных так называемому umami. Японцы считают umami пятым вкусом, помимо основных четырех: горький, сладкий, кислый, соленый.

В отличие от других съедобных грибов в составе куитлакохе содержится значительно больше углеводов. Этим объясняется его характерный сладковатый специфический вкус. Множество ароматических веществ, например, ванилин, дают возможность парфюмерам использовать этот гриб для создания душистых композиций, например, духи nina ricci. Питательная ценность этого гриба соперничает с его восхитительным вкусом. Фосфор, кальций, витамин С – это лишь некоторые полезные вещества в составе куитлакохе.

В Мексике блюдо из куитлакохе считается традиционным  и выглядит как начинка в тортилье (в кукурузной лепешке). Соусы, супы, блинчики и сложные национальные блюда из этого гриба можно встретить во всех ресторанах страны. Мексиканцы даже провели генетическое исследование на предмет того, чтобы специально заражать спорами гриба-паразита  плантации с кукурузой и получать деликатесный продукт питания. Страна экспортирует консервированный продукт в другие страны.

Почему бы не посмотреть внимательно на полки магазинов, может быть, вы увидите там баночки с этим великолепным деликатесом. Рецепт приготовления очень прост: 2 банки консервированного гриба тушить с предварительно обжаренными на растительном масле луком и чесноком (под крышкой до готовности). Добавьте кинзу, сливочное масло и соль. Подавайте куитлакохе с мясом и сыром или отдельно.


Другие публикации:
  • Целебный гриб шиитаке
  • Грибные блюда
  • Боровик
  • Удивительный мир грибов
  • Веселка обыкновенная, но необыкновенная

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: