Рецепты → Соление грибов

6-12-2011, 23:29

Соление – это наиболее распространенный способ хранения грибов. Можно солить практически все виды грибов, но все же чаще всего солят пластинчатые грибы с горьким острым вкусом: валуи, грузди, рыжики, волнушки, сыроежки. Грибы высокого качества, которые обладают специфическим ароматом и вкусом (рыжики, грузди) нужно солить отдельно, а грибы более низкого сорта – вперемешку.

Солят грибы в деревянных бочонках, эмалированных и стеклянных емкостях. Емкости для засолки грибов обязательно должны быть чистейшими и не содержать никаких посторонних запахов. Для соления грибов нельзя использовать глиняную посуду, так как под действием кислот и солей она становится непригодной к дальнейшему использованию. Грибы также нельзя солить и в жестяной оцинкованной посуде. Существуют горячий и холодных способ соления.

При холодном способе засолки грибы не отваривают. Грибы нужно очистить и промыть. Грибы с едким вкусом необходимо вымочить в течение нескольких суток в немного подсоленной воде. Грибы, которые горчей не содержат, можно не вымачивать. Насыпают на дно емкости соль, затем слой из грибов (около 6см), потом слой соли, слой грибов и так, пока вся емкость не будет заполнена. На килограмм грибов нужно около 50г грибов. Грибы высокого качества солят без добавок, чтобы сохранить их специфический аромат и вкус. В грузди при засолке добавляют небольшое количество чеснока. Иногда можно добавлять чеснок, перец, укроп, лавровый лист, листья черной смородины. Сверху грибы нужно придавить деревянным кружком с гнетом. Нельзя в качестве гнета использовать металлические предметы, известковые камни и кирпичи. Грибы через пару дней пускают сок и затем оседают. Употреблять грибы в пищу можно через месяц.

Горячий способ используют для засолки грибов, которые имеют горький вкус. Очищенные и промытые грибы нужно отварить в течение получаса в подсоленной воде. Затем грибы нужно откинуть на дуршлаг для того, чтобы они немного обсохли. Грибы перекладывают солью точно так же, как и при холодном способе. Употреблять в пищу соленые грибы можно уже спустя две недели. Хранить засоленные грибы следует при низких температурах (около 6 градусов). Грибы сверху должны быть покрыты рассолом, если рассол исчезает, нужно долить холодной подсоленной воды. Купить кастрюлю можно в этом магазине и притом недорого.


Другие публикации:
  • Соление
  • Как лучше посолить вареные грибы
  • Что делать с грибами? Часть четвертая
  • Осуществление горячей засолки грибов
  • Грибы впрок

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: