Рецепты → Несколько слов о грибах

22-11-2011, 10:40

Собирать нужно грибы, только те, которые вы знаете хорошо. При сборе грибов брать их нужно только с ножкой, в особенности сыроежки. Все это поможет избежать опасных встреч с бледными поганками.

Не собирайте «шампиньоны», которые имеют белые пластинки на нижней поверхности шляпки. Нужно помнить и  о ложных опятах, не берите грибы, у которых шляпка ярко окрашена. Строчки и сморчки в пищу употребляйте после того, как их отварили и тщательно промыли горячей водой. Сырые грибы на вкус пробовать не нужно. В пищу нельзя употреблять перезрелые, дряблые, испорченные осклизлые и червивые грибы. Ненужно собирать и употреблять в пищу грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение (такие как у красных мухоморов). Помните о таких болезнях как ботулизм и прочих бактериальных заболеваниях, которые могут развиться при нарушениях санитарно-гигиенических требований при заготовке грибов. Перед употреблением в пищу или засолом грибы-млечники предварительно длительно отмачивают и отваривают.

В тепле соленые грибы хранить нельзя, нельзя их также и промораживать, они потемнеют и это нечем потом не исправить. Заплесневевшие грибы спасти все-таки можно, такие грибы нужно тщательно перебрать, затем промыть в соленой воде и вновь залить свежим и более крепким маринадом или рассолом. Сухие грибы со временем могут отсыреть. Их нужно подсушить в умеренно нагретой печке или духовке, иначе они заплесневеют и испортятся. Хранить долго грибы нельзя не следует, их вкус ухудшается и пропадает аромат.

Быстро портятся и свежие грибы, поэтому их нужно сразу подвергать тепловой обработке. Очищая свежие грибы отрезать нужно только загрязненную, нижнюю часть ножки.

А у маслят кроме загрязненной нижней ножки рекомендуют снимать и верхнюю кожицу со шляпок.

Сморчки после того как обрежут, замачивают в течение часа в холодной воде и тщательно промывают, меняя воду 2-3 раза, затем варят 10-15 минут в подсоленной воде. Отвар в пищу употреблять не следует. Белые грибы используют в приготовлении соусов и бульонов, они вкусны в маринованном и соленом виде. Белый гриб при приготовлении любого блюда не меняет своего аромата и цвета. Подберезовики и подосиновики для супов не пригодны – они дают темные отвары. Их  лучше тушить, жарить, мариновать и солить.

Сыроежки солят и варят. Рыжики и грузди используются в основном для засолки. Опята жарят. Эти мелкие грибочки довольно вкусные в маринованном и соленом виде. Лисички червивыми не бывают никогда, их маринуют, жарят и солят. Самый простой способ при приготовлении шампиньонов – нарезать, потушить и заправить майонезом. Перед тушением грибы нужно обжарить.

Бульон из грибов будет вкуснее, если при приготовлении использовать грибы (сушеные) разной величины, грибы покрупнее дают бульону темный цвет и приятный вкус, а мелкие – аромат. Вот несколько советов начинающим грибникам. Уникальные рестораны в Москве со своей особенной кухней, включая грибы в разном виде.


Другие публикации:
  • Некоторые советы грибникам
  • Основные правила сбора грибов
  • Соление грибов
  • Маринование
  • Что делать с грибами?

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: