Рецепты → Лесные деликатесы

12-08-2011, 14:02

На протяжении многих веков, люди наслаждаются неповторимым вкусом грибов. Не важно, как приготовлены лесные деликатесы, в любом случае удовольствие вам гарантировано.

В пищу грибы стали использоваться еще с незапамятных времен. Известно, что даже 4 тысячи лет назад, трюфели считались изысканным блюдом, а у древних римлян грибы ценились и обменивались на вес золота и серебра. В средние века даже существовала наука, которая изучала, как правильно собирать и есть грибы.

К сожалению, период сбора лесных грибов достаточно короткий. Но сохранить эти деликатесы на целый год возможно. Нужно только их правильно заготавливать. Для этого, сразу же на месте их находки, очистите его от земли и листьев, удалите все подпорченные места. Дома нужно проверить грибы на наличие червей и гнили, промыть их под проточной водой или вытереть кухонным полотенцем. Замачивать их в воде нельзя!

Подготовленные грибы можно сушить, замораживать, солить и мариновать.

Сушеные грибы обладают особенно насыщенным ароматом. Для сушки грибы нарезают на тонкие пластины. Нарезанные грибы раскладываем ровным слоем на противне и оставляем в специальной сушилке, духовке нагретой не более чем до 60 градусов или просто в достаточно проветриваемом месте. Хранятся сухие грибы только в плотно закрытых банках.

Для заморозки грибы нарезают на кусочки и немного бланшируют, затем хорошо просушивают. Замораживают грибы порциями. А затем добавляют в готовящиеся блюда, предварительно не размораживая.

Для маринования выбирают целые и крепкие грибы. Их варят около 5 минут в подсоленной воде и слегка обсушивают. После этого перекладывают в банки, которые заливают маринадом. Банки с грибами нужно обязательно стерилизовать.

Для засолки грибы готовят, так же как и для маринования, только вместо маринада засыпают их солью и ставят под гнет. Горнолыжная австрия на зиму 2012 года, подробности можно узнать на сайте.

Другие публикации:
  • Грибы – лесные деликатесы
  • Переработка грибов
  • Соление грибов
  • Соление
  • Маринование

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: