Рецепты → Подготовка рассола под грибы

24-09-2013, 00:24

Подготовка рассола под грибы

После ферментации грибы в обязательном порядке разбраковывали и определяли ее качество и убыль массы. При разбраковке было установлено, что нижний и верхний слои были деформированными. Грибы нижних слоев деформировались в результате высокого давления всей массы, а после заливки рассола деформировались плоды верхнего слоя, так как они испытывали избыточное давление при всплытии всей массы плодов. Плоды среднего слоя остались целыми, и его высота зависела от вида овощей и плодов, их размера и степени зрелости. К концу ферментации плотность грибов уравнивалась с плотностью заливки, поэтому в дальнейшем они не подвергались избыточному давлению.

Результаты проведенных опытов позволили определить максимальную внутреннюю высоту тары для каждого вида грибов. Только в этом случае можно добиться оптимального результата. Ширина и длина тары на качество ферментированной продукции существенного влияния не оказали, поэтому при конструировании ее новых видов эти размеры принимают исходя из удобства эксплуатации. Именно по этой причине и возникала необходимость в том, чтобы приобрести чехлы на стулья.

При испытании различных видов контейнеров, предназначенных для транспортирования и хранения свежих грибов, на предмет пригодности их для соления и мочения. Стоит отметить, что с помощью опытов было установлено, что они не подходят для этих целей. Все потому, что не выдерживают механическую нагрузку, легко корродируют, неудобны при штабелировании и укладке в них полиэтиленовых вкладышей и др. Результаты испытаний позволили нам разработать специальный контейнер ЕС-200 для соления всех видов грибов, мочения и квашения.

Он обеспечивает анаэробные условия ферментирования, целостность всех видов грибов, удобен в эксплуатации и для транспортирования, имеет срок службы свыше 10 лет. Контейнер ЕС-200 обеспечивает высокое качество продукции, позволяет механизировать технологический процесс производства, хранения и транспортирования продукции, более рационально использовать вместимость хранилищ и грузоподъемность транспорта.


Другие публикации:
  • Соление грибов
  • Соленые грибы
  • Грибы для соления
  • Влияние температуры на изменение ткани солёных грибов
  • Выращиваем белые грибы в домашних условиях

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: