Рецепты → Как посолить грибы правильно?

6-09-2013, 22:41

Как посолить грибы правильно?

Итак, вам перепало счастье, и у вас настолько много грибов, что съесть за один раз вся ваша семья их точно не сможет, а хранению, как известно, длительному, грибы не подлежат. Да и растянуть удовольствие охота, и зимой поесть вкусных грибочков.
Тогда вам стоит задуматься о том, как законсервировать вашу добычу. Вы когда-нибудь ели соленые грибы? Звучит это не как вопрос косметологу, правда?
Чаще всего мы едим грибы маринованные. Они продаются в магазинах, да и хозяйки частенько сами в домашних условиях грибы маринуют. Что значит маринуют?
Это значит, что при их приготовлении используется уксус, как консервант.
А можно ведь и воспользоваться старинными методами, когда грибы удавалось сохранить и без помощи уксуса, при этом, блюдо это обладало отменным вкусом и ароматом.
В чем солить? Для соления вам понадобиться стеклянная, или же эмалированная посуда. Только будьте внимательны, не солите грибы в кастрюле с отколотой эмалью. Если у вас есть специальная деревянная кадка — то совсем замечательно. К сожалению, не каждая хозяйка такой может похвастаться. Но, если она у вас все-таки есть, то перед работой ее необходимо подготовить, замочив в воде на пару недель, и постоянно меняя воду. Чаще всего такие кадки делают из дуба, и отмачивание способствует устранению из древесины дубильных веществ.
Нельзя солить грибы в посуде из глины, либо в жестяной или оцинкованной посуде — грибы, посоленные в такой посуде, могут вызвать отравление, даже если сами по себе они съедобны.
Грибы нужно тщательно очистить от лесного мусора — травинок, веточек, грязи, промывая их многократно в проточной воде. Затем можно их замочить на несколько часов, что бы более мелкие частички смылись в воду, и снова промыть.
У подготовленных грибов отрезаем низ ножек, и укладываем грибки слоями в нашу посудину. Каждый слой пересыпаем солью, хоть крупной, хоть мелкой. Также кладем веточки укропа, листья вишни, смородины для душистости.
Соли у вас должно уйти примерно около шестидесяти граммов на один килограмм подготовленных грибов.
Последний грибной слой засыпаем слоем ароматных трав и специй, сверху кладем на все это великолепие специальный деревянный кружочек. Если такового нет, то можно взять и пластиковый. Сверху кладем гнет. Через несколько дней в посуде появится сок, и грибы полностью в него погрузятся. А примерно через сорок дней они будут полностью готовы к употреблению.


Другие публикации:
  • Соление грибов
  • Соление
  • Солить можно все грибы
  • Как лучше посолить вареные грибы
  • Маринованные грибочки

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: