Прочее → Соление

9-09-2010, 11:18

Чаще всего солят пластинчатые грибы с привкусом горечи: грузди, волнушки, валуи, рыжики, говорушки, сыроежки. Высококачественные грибы типа груздей и волнушек солят по отдельности, остальные грибы солят вперемешку. Грибы можно солить в деревянной, стеклянной таре, неповреждённой эмалированной посуде. Емкости должны быть чистыми. Нельзя солить грибы в глиняной, оцинкованной посуде. Солят обычно холодным и горячим способом. В первом случае грибы не отваривают, очищают и моют. Грибы, которые обладают горьким вкусом, замачивают в чуть солёной воде на 1-3 дня. Если грибы не горькие, то их замачивать не нужно.
На дно посуды нужно насыпать соль, потом грибы слоем 6-8 см, затем снова соль, потом опять грибы, и так доверху ёмкости. При этом нужно 40-60 г соли на 1 кг грибов.
К грибам высокого качества не добавляют ничего лишнего, к груздям можно добавлять чеснок. К некоторым грибам добавляют перец, укроп, смородиновый. Вишнёвый, лавровый лист. Сверху на засоленные грибы ставят деревянный кружок, а на него ставят груз, в качестве которого не стоит использовать известняк, кирпичи, металлические вещи. Через 2-3 дня грибы пустят сок и осядут. Окончательно грибы станут готовыми примерно через месяц.
Горячий способ соления заключается в том, что перед засолкой грибы варят или бланшируют (опускают в кипяток на 5-15 мин.) затем их также как и в первом случае, солят. Такие грибы можно употреблять примерно через две недели. Обычно таким способом солят горькие грибы.

Другие публикации:
  • Соление грибов
  • Как лучше посолить вареные грибы
  • Грибы впрок
  • Блюда из грибов
  • Маринование

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: