Прочее → Поговорим об отравлениях грибами Часть вторая

20-04-2013, 12:01

Несомненно, надо отдавать себе отчет в том, что не существует простых, легких и быстро изучаемых способов научиться определять вид грибов и понимать, съедобные они или нет. Даже авиакомпании россии не могут так легко справится с этой проблемой!

Более того, существует еще и целая масса предрассудков и предубеждений, говорящих о том, что по каким-то конкретным моментам легко отличить грибы, которые можно употреблять в пищу, от тех, которые опасны. Поясним, о чем речь. К примеру, зачастую можно услышать о следующем методе. Варим грибы, которые вызывают у нас сомнения. Затем опускаем в их отвар серебряную ложку и ждем, появится ли на ней темный налет. Если налет появился, то значит, грибы ядовитые. Если ложка осталась чистой, то можно смело есть отваренные грибы — они пригодны в пищу.

Это просто ужасный метод, который, наверняка, повлиял на отравление многих и многих людей, поверивших в его действенность. Дело в том, что потемнеет ваше серебро или нет, зависит исключительно от химических реакций, происходящих в отваре грибов и серебра ложки. На серебро действуют аминокислоты, и сера, которая в них присутствует.

Подвох в том, что и аминокислоты, и сера содержаться во всех грибах, как съедобных, так и не очень. И выделение их в раствор происходит не всегда равномерно. То есть ложка может потемнеть, а может и остаться совершенно чистой, но это не будет значить ровным счетом ни-че-го! Кроме того, что сера из гриба попала в раствор и прореагировала с серебряной поверхностью ложки. Никаких сведений о съедобности продукта эта реакция не несет.

Аналогично, существует еще один чудо-метод, о котором часто можно услышать от людей, не очень сведущих в грибах. Говорят, что если вместе с грибами сварить головку лука, и она потемнела или стала бурой, то это говорит о том, что среди сваренных грибов затесались грибы ядовитые. Это тоже полная, простите, ерунда. Да, луковица, как и ложка, может как потемнеть, так и не изменить своего цвета. Но это будет говорить лишь о том, что вещество под названием тирозиназа, фермент, находящийся в грибах, окрасил или не окрасил ее. А фермент этот находится в совершенно разных грибах, и тоже не имеет никакого отношения к их съедобности или ядовитости. Он сам по себе.


Другие публикации:
  • Грибные отравления
  • Ложные способы определения съедобности грибов.
  • Поговорим об отравлениях грибами Часть третья
  • Опасные игры с грибами
  • Некоторые заблуждения грибника

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: