Прочее → Гриб — дитя леса

26-09-2012, 19:47

О грибах в народе ходит множество небылиц. Рассказывают, что растут они всего-то несколько часов. На самом же деле при высоком уровне влажности и умеренно тёплой погоде до средних размеров грибы вырастают за несколько дней. Увеличиваясь за сутки в высоту на 2–3 сантиметра, а по весу — до 40 граммов. Порой боровики при повышенном уровне влажности и относительно высокой температуре воздуха превосходят эти устоявшиеся нормы, да ещё шампиньоны в специально созданных для них благоприятных условиях подрастают быстрее. Опытные грибники уверяют, что дождевики-великаны, которые может увести лишь мощная http://carfor.ru/newauto/honda/, за одну ночь добавляли в диаметре до пяти сантиметров.

В природе учёные насчитали приблизительно сто тысяч типов грибов. Большинство из них видны лишь под микроскопом, как, например, виды плесневого грибка, из которых получают лечебный препарат пенициллин, положивший начало эре антибиотиков. Съедобных грибов ориентировочно 200, а мы знаем и употребляем в пищу около 50 видов.

Любопытно, что наиболее распространённые пригодные в пищу грибы — сыроежки. По объёму занимают около трети совокупного грибного урожая. Из них варят супы, их жарят, годятся они и для соления. Отваренные сыроежки можно, ничего не опасаясь, употреблять буквально после суток посола.

Солёные грибы легко промываются водой, после чего могут быть использованы как свежие. Широко используемые лечебные качества грибов — не новость, в них содержатся антибиотики. Много их и в сыроежках. Недавно их стали применять в сыроваренной промышленности.

Из лесной сыроежки получили фермент руссулин с непревзойдённым свёртывающим эффектом. Всего полграмма этого вещества за полчаса сгущают до высокой плотности сто литров молока. Замечательный показатель! До сих пор для приготовления сыров использовался специальный продукт, получаемый из желудков пятинедельных телят. Сыр с новым ферментом вкусен и долго хранится.

В грибах обнаружили лецитин, препятствующий накоплению в человеческом организме холестерина, считающегося едва ли не основным «провокатором» атеросклероза. Грибы резко возбуждают аппетит, в немалой степени способствуют пищеварению, обмену веществ и укрепляют нервы. В грибах до 50 % белков, высокая концентрация жиров, как ни странно для обывателя, — углеводов и большой набор минеральных веществ.

Растущий во многих местах гриб-навозник серый молодым весьма хорош в некоторых блюдах. Но хозяйкам, включающим его в меню, следует знать: при наслаждении необычным вкусом навозника исключено употребление спиртного, в любых дозах. Иначе вкушающий угощение отравится. Выяснено, что «антиалкогольный гриб» выделяет вещество, сходное по свойствам с общеизвестным антабусом.

Из грибов семь яств умели приготовить русские люди. Наверняка ни в одной другой стране не было и нет таких изумительных грибных промыслов, как в России...


Другие публикации:
  • Немного о сыроежках
  • Съедобные и не очень
  • Самый большой запас грибов
  • О грибах подробнее
  • Грибы

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: