Прочее → Маринование

6-09-2010, 17:40

Маринованию обычно подвергают грибы, которые имеют лучшие вкусовые качества, в отличие от тех, которые используют для засолки. Перед маринованием грибы следует тщательно очистить, подрезать ножки, хорошо промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, дождаться, пока вода стечёт окончательно. Чтобы замариновать грибы, нужен маринад. На 1 кг грибов нужно пол-литра воды 50-60 мл 30%-й уксусной кислоты, лавровый лист, перец горошком, соль – 10 г. Также по вкусу можно добавить корицу, гвоздику, горчичные зёрна, мускатные орехи. Воду смешивают с уксусом, специями, и дают закипеть. Грибы варят 5 минут в немного соленой воде, потом вынимают, дают стечь воде и варят несколько минут в маринаде, затем раскладывают в банки и тут же закрывают.
Также можно грибы варить сразу в маринаде. Для этого на 1 кг грибов нужно взять треть стакана воды, две трети стакана 8%-ой уксусной кислоты. Маринад готовят в эмалированной посуде, дают закипеть. А затем помещают в него очищенные и промытые грибы. Продолжительность варки зависит от самого вида грибов. К примеру, вешенки варят полчаса, шампиньоны 20 минут. При варке образуется пена, её следует регулярно снимать, а когда пена перестаёт появляться, нужно добавить в маринад сахар в количестве чайной ложки, перец горошком 5-6 шт., лавровый лист – 2 шт., гвоздки, лимонной кислоты и корицы по вкусу. После варки, грибы с маринадом раскладывают по банкам и закрывают.

Другие публикации:
  • Маринованные опята с корицей
  • Маринованные грибочки
  • Грибы впрок
  • Консервирование грибов в домашних условиях
  • Заквашиваем грибы

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: