Прочее → Грибы

15-06-2012, 00:14

Происходит это потому, что аромат и аминокислоты, а так же содержащиеся вещества в грибах вызывают повышенное выделение желудочного сока. В грибах множество активных ферментов, которые расщепляют компоненты пищевых продуктов. Человек может кушать, сколько хочет грибов и никогда не наберет лишний вес. В них содержатся антибиотики. В рыжках ученые обнаружили лактариовиолин, а у трубчастых грибов нашли балетол.

Хорошо когда живешь в доме, где большой огород, за которым помогают ухаживать мотоблоки sungarden, и лес рядом. Всегда можно совершить прогулку и насобирать грибов. Если год выдался урожайным, то лучше заготовить на зиму вкусную русскую закуску — соленые грибы. Особенно хорошо соленья получаются из пластинчатых грибов. Перед началом посола следует вымачивать или проваривать и сливать воду, что бы удалить все токсины.

Не рекомендуется засол грибов в одной емкости разных видов. Грибы нужно пересортировать и вымыть, а потом, при холодном посоле, вымачивать в широких и низких емкостях, меняя воду 3 раза в сутки. Волнушки, свинушки, грузди и валуи вымачивают 4 суток. Если погода жаркая, то сроки сокращают, чтобы не допустить закисания.

После того как вымачивание закончено, грибы в емкость укладывают слоями, при этом пересыпая каждый слой смесью пряностей и соли. Берут 500 гр соли на 10 кг грибов, 2 гр лаврового листа и 1 гр душистого перца. Такая нехитрая смесь придаст очень хороший вкус. Также можно засолить другим холодным способом. Сначала добавляют 250 гр соли, а потом варят, охлаждают и фильтруют 2,5% раствор соли и, заливают в емкость с грибами.

Издавна идеальной емкостью для засола считается деревянная бочка. Заполнив бочку до верха, его закрывают кружком с гнетом. Из-за гнета грибы отдают воду и оседают, так что появляется место для новой партии, восполняя весь объем бочки.

Горячий засол применяют либо для ускорения засолки при большом урожае, либо же для очень хрупких грибов, например, для опят, сыроежков или волнушек. В 3% солевом растворе отсортированные и чистые грибы бланшируют около 10 минут. Опята рекомендуют проваривать около 30 минут, в то время как рыжиков вполне достаточно обдать пару раз крутым кипятком 3 раза. Для того чтобы грибы были более упругими после горячего засола, их можно обдать пару раз холодной водой. А потом все грибы засаливают также, как холодным методом.


Другие публикации:
  • Блюда из грибов
  • Соление грибов
  • Как солить грибы?
  • Засол пластинчатых грибов
  • Способы маринования, сушки, засолки лисичек и рыжиков

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: