Выращиванием шиитакэ в Японии занимаются уже более двух тысяч лет. Однако на территории Европы (Великобритания, Германия, Голландия) промышленным выращиванием этих грибов начали заниматься в конце прошлого века.

Мировое производство шиитакэ в наше время составляет приблизительно полмиллиона тонн в год. Доля европейского производства гриба составляет около 150 т. Для их выращивания используют древесину лиственных пород деревьев, которые спиливают и разрезают на небольшие бруски. После чего на их поверхность наносят мицелий грибов. При благоприятных условиях (влажность и свет) спустя два года вырастают тела грибов, которые растут на протяжении шести лет. Японские девушки с 1 м³ древесины собирают около 240-250 кг грибов шиитакэ. По своим вкусовым качествам внешнему виду грибы шиитакэ очень похожи на вешенки.

Гриб имеет коричневую шляпку с белыми чешуйками, диаметр которой составляет от 50 до 250 мм. С точки зрения биохимии, шиитакэ характеризируются полноценным белком, которые имеет восемь незаменимых аминокислот. Концентрация холестерола в жирах этого растения минимальна. Поэтому шиитакэ является деликатесом, который употребляют в первых и вторых блюдах. Кроме кулинарных качеств эти грибы имеют еще лечебные свойства. Научными исследованиями, проводимыми в Германии, Франции, Японии, Великобритании установлено, что данный гриб проявляет противовирусное и антиканцерогенное действие.

Противоопухолевое действие данного гриба обусловлено наличием биополимера — лентинана. Механизм действия этого полисахарида связан с иммуностимулирующим действием этого вещества на организм человека. Также биосоединения шиитакэ позитивно действуют на систему кровообращения, предупреждают развитие атеросклероза. Существует и фармакопейный препарат основой, которого является гриб шиитакэ (лентинацин). Данный препарат используют при гипертонической болезни для нормализации артериального кровяного давления. Для выращивания этого гриба в домашних условиях ему необходимо создать отимальные условия (влажность более 80% и температура окружающей среды около 15-20 °С). На сегодня существуют разные методы выращивания этих грибов: в теплицах, затемненных помещениях на опилках, на рисовой соломе и т.д.