В Европе главными ценителями грибов являются славянские нации. Рецептов блюд с дарами леса великое множество и они плавно кочуют из одной страны в другую. Наверное, это и не удивительно, так как в этих странах случались периоды, когда есть было нечего, тогда и выручали грибы. Они питательны и полезны, в них много микроэлементов, но самое главное их достоинство – их восхитительный вкус. Маринованные и соленые, жареные и тушеные, в пирогах, супах и варениках, они популярны во многих странах.

Некоторые нации едят грибы избирательно. Белый гриб у нас всегда считался деликатесом, в Швеции его ели раньше только коровы. В архивах провинции Вестерботтен найдены записи, датированные 1809 годом, в которых поедание грибов пленными названо «противоестественной привычкой». И все же, шведы тоже полюбили грибы, уже в 1818 году такую любовь привил им маршал армии Наполеона, ставший их новым королем Карлом Юханом. Монарх однажды нашел около своего дворца белый гриб и отдал его приготовить на кухню. Это и стало началом грибной кухни в Швеции.

Получить приглашение на грибной суп-пюре во дворец считалось великой честью. Хотя шведы все же больше уважают лисички. Лисички и подберезовики не жалуют во Франции, там отдают предпочтение трюфелям, растущим под землей. Эти грибы отличаются в зависимости от времени года, вырывают их из под земли дикие кабаны. Эти грибы являются гордостью Франции и широко используются в кулинарии этой страны, цена их достаточно велика даже на родине. Но без этого продукта невозможно приготовить знаменитые французские соусы и много других вкусных блюд.В Германии употреблять грибы в пищу начали сравнительно недавно. Предпочитают немцы лисички, так как они не бывают червивыми. В Англии и Италии нередки отравления лесными грибами, так как эти нации не умеют отличать съедобные от ядовитых. Тем не менее, итальянцы с упорством южан добавляют их в пиццу и соусы. Количество несчастных случаев уменьшают поставки белого гриба из Финляндии. Там его не употребляют совсем.

Испанские баски грибы любят наравне со славянами, готовят много разнообразных блюд из них. В Болгарии и Греции дикорастущие грибы не в почете, используют чаше культурные шампиньоны. Иная культура поедания грибов на Востоке. Там очень популярен гриб шитаке. Его высушивают, размалывают в порошок, затем используют в виде настоек, добавляют в чай. Напиток считается тонизирующим.