Прочее → Разновидности съедобных грибов

3-11-2011, 22:33

При всем богатстве самых разнообразных грибов, пригодных к употреблению в пищу, различают три их основные группы: пластинчатые, трубчатые, и не слишком многочисленные сумчатые. У каждого из грибников свои предпочтения, кто-то собирает только благородные белые, подберезовики, подосиновики, а для кого-то любимые грибы-лисички, менее ценные, но никогда не бывающие червивыми и очень приятные на вкус. Любители соленых грибочков в основном собирают подходящие для такой процедуры грузди, волнушки.
Трубчатые грибы, такие как боровики, маслята, подосиновики, моховики, подберезовики, польские имеют слой на нижней стороне шляпок в виде тоненьких трубочек, внешним видом напоминающий поролоновую губку. Характерной особенностью трубчатых грибов является приобретение ими при сушке черного цвета. Единственное исключение из этого правила: боровик. За то, что он и в высушенном виде не темнеет, его называют белым грибом. Это один из самых ценных грибов, корзина, наполненная боровиками, считается огромной удачей для любого грибника. Трубчатые грибы больше подходят для жарки, так как при мариновании тот самый «поролоновый» слой под шляпкой несколько раскисает, хотя некоторые хозяйки для решения этой проблемы просто удаляют его во время чистки. Обязательным перед жаркой является отваривание грибов в двух водах.
Пластинчатые грибы идеальны для маринований и солений. На нижней стороне шляпок у таких грибов находятся пластинки, расходящиеся от центра к краям. Грузди, сыроежки, рыжики, волнушки при срезании выделяют млечный сок. Опята, лисички, шампиньоны, подгрузди без млечного сока. Рецептов приготовления этих грибов огромное множество. Но лучше пользоваться проверенным, а если солить или мариновать грибы первый раз, нужно сделать это под руководством уверенного и опытного кулинара.
Грибы сумчатые, основными разновидностями которых в наших лесах являются строчки, сморчки и трюфели, имеют шляпки в складочку или ячеистые, похожие на соты. Они первыми появляются в лесной чаще еще в середине весны и радуют грибников до конца июня. Такие грибы очень вкусны в жареном виде, но варить их нужно обязательно два раза, первый раз полностью сливая воду. А если в процессе жарки полить их взбитыми яйцами, по вкусу готовое блюдо будет напоминать нежнейшую курятину.
Ядовитые грибы встречаются среди всех трех видов, то есть они тоже могут быть трубчатыми и пластинчатыми, а сумчатые строчки относят к условно съедобным грибам, нуждающимся в тщательном приготовлении с соблюдением правил. Поэтому, самым основным правилом при сборке грибов является следующее: брать только те грибы, которые очень хорошо знаешь и в которых полностью уверен. И не забывать, что у многих грибов есть ложные разновидности, которые категорически нельзя употреблять в пищу. Планируете отрпавиться на отдых? Как насчёт Алушты - http://otdyh-v-alushte.com? Недорого и незабываемо.

Другие публикации:
  • Все, что нужно знать о грибах
  • Немного о грибах
  • Несколько слов о грибах
  • Съедобные и не очень
  • Пищевая ценность грибов

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: