Прочее → Грибы впрок

23-08-2010, 10:09

Маленькие секреты подготовки грибов:

1) грузди, рыжики, белянки лучше солить без укропа, но с луком. Зелёный лук можно класть в опята и боровики.

2) темнеющие грибы промывают в подкисленной воде

3) шляпки маслят на 1-2мин опустить в кипяток, затем промыть в холодной воде с добавлением лимонной кислоты, кожица легко снимется.

4) пластинчатые грибы отварить в несолёной воде 4-5мин - они уменьшатся в объёме и не будут крошиться при резке.

5) грибы содержащие горечь лучше вымачивать, меняя воду 3-7дней, такие грибы ароматнее, чем варёные.

Грибы, приготовленные горячим способом, можно есть уже через несколько дней.

Подберёзовики, моховики, опята и т.п. отваривают 5мин, шампиньоны-10мин, лисички-15мин, валуи и т.п.- 20мин.

Варят в подсоленной воде со специями:

на 1кг грибов-2ст. ложки соли, лавровый лист, 2листа чёрной смородины, 3горошины чёрного перца (по вкусу до 15горошин), 3гвоздички, немного муската, можно немного корицы.

По желанию: вишнёвый лист, дубовый лист, лист акации.

В готовые грибы добавляют соль (45-60г на кг отваренных грибов), специи: укроп, лук или чеснок, эстрагон. Можно душицу, фенхель, настурцию и т.д.

Интересный опыт с ягодами черноплодки, пропитавшись вкусом солёных грибов становятся и сами хороши, красятся немного, цвет приятный.

Сваренные грибы закладывают в банки, заливают готовым рассолом, закрывают.

Здесь http://neorar.info все бесплатно


Другие публикации:
  • Маринование
  • Способы маринования, сушки, засолки лисичек и рыжиков
  • Соление
  • Соление грибов
  • Маринованные грибочки

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: