Прочее → Сушеные грибы

24-10-2010, 15:19

Для сушки используют трубчатый вид грибов (маслята, белые, подберезовики, подосиновики, козляки и моховики). Кроме белых, при высушивании чернеют все грибы, и из-за этого у них еще существует второе название – черные грибы. Сушат еще пластинчатые грибы (опята и лисички) и сморчковые когда они однородные, ведь пластинчатые грибы в засушенном виде невозможно отличить от ядовитых грибов - многие сохраняют в сушеном виде горечь, присущую им.
Приступая к сушке - грибы перебирают и сортируют по размеру, очищая от лесного налета (иголки, земля). Шляпки крупные по размеру сушат отдельно, а мелкие, с подрезанными ножками - отдельно. Белые грибы можно сушить при желании отдельно ножки и отдельно шляпки (кусочки до трех сантиметров). Грибы не моют - вода приведет к утрате внешнего вида, а белые грибы - потемнеют. Сушку грибов производят в специальных сушилках (печах). Сушить грибы не следует на открытом солнце - они полного высыхания портятся.
Отсортированные грибы вначале провяливают на протяжении трех часов, в температурном режиме до пятидесяти градусов по Цельсию. Влага (значительная ее часть) в результате этого испаряется и грибы, приобретя гибкость, при сжатии не выделяют сок. Досушить грибы, до нужного уровня, можно используя температуру до семидесяти градусов (пока не высохнут и станут упругими). Помните, грибы сыроватые - быстро покрываются плесенью, а пересушенные – слишком твердые, превращаясь в материал, который невозможно размочить – из него готовят грибной порошок. В продаже имеются фрукты Таиланда и многое другое.

Другие публикации:
  • О сушке грибов
  • Как сушить грибы?
  • Сушка грибов
  • Как сушить грибы?
  • Едим грибы зимой

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: