Новости → Все о ботулизме

25-05-2013, 00:09

Если урожаи грибов радуют, то кроме того, что мы их жарим и варим, многие из нас часто консервируют грибы, увозя их из леса на такси спб, и уже дома получая очень вкусные консервы на зиму. Однако, открывая очередную баночку лакомства, и ставя ее на стол, не многие из нас задумываются о том, что в баночке может содержаться смертельная опасность.

Эта опасность — болезнь ботулизм, инфекционное острое заболевание, вызванное продуктами, которые содержат токсины, вырабатываемые ботулиновыми бактериями. Заболевание обычно характеризуется тем, что мускулы оказываются пораженными. Интересно то, что бактерии, вызывающие ботулизм, могут активно размножаться лишь при отсутствии доступа кислорода, то есть они являются анаэробными. Бактерии очень быстро размножаются в благоприятных условиях, а смертельная доза для человека — всего лишь треть микрограмма. Четыре тысячи граммов бактерий ботулизма способны уничтожить всех людей на свете.

Идеальной температурой для размножения бактерий являются температуры в диапазоне от двадцати до тридцати пяти градусов, то есть обычная комнатная температура, что повышает возможность их распространения в домашней консервации.

Токсин возможно разрушить, прокипятив продукт не менее пятнадцати минут. Он устойчив к кислотам, соли, специям. В консервации он способен сохранятся долгие годы. Споры ботулизма невозможно разрушить ни замораживанием, ни высушиванием продуктов. Споры очень жизнестойки, и их возможно уничтожить, лишь прокипятив не менее шести часов продукт, или же выдержав споры в автоклаве при температуре не меньше ста тридцати градусов.

Где содержаться споры ботулизма? Они живут в почве, в иле, выделяются из кишечников домашних животных, рыб, птиц и моллюсков. Как заразиться ботулизмом? Съесть продукт, зараженный спорами ботулизма, и помещенный в благоприятные для развития бактерий условия, то есть в место с ограниченным количеством кислорода.

То есть заразиться ботулизмом, съев консервированные грибы, очень легко. Споры могут попасть на грибные тела из почвы, а в домашних условиях уничтожить бактерии ботулизма практически невозможно. Закрыв плотно банку, мы сами создаем наиболее благоприятные условия для того, что бы бактерии начали активно размножаться.


Другие публикации:
  • Ботулизм и его симптомы
  • Грибы и ботулизм
  • Как размножаются грибы?
  • Грибы на соседнем пригорке долго таят опасность
  • Как концентрация соли влияет на раствор для грибов?

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: