Виды грибов → Шиитаке

19-08-2012, 20:40

И многие, попробовав блюдо из него, не понимали, что же японцы нашли в их вкусе. Чтобы разобраться в этом, необходимо проследить историю этого гриба, начинающуюся еще в Х веке. Именно тогда в этих странах была тщательно отработана, и совершенствующаяся на протяжении многих лет, технология выращивания черных китайских грибов (шиитаке) на бревнах кастанопсиса (дерево шии). Для получения высокой урожайности необходимо было поддерживать определенную температуру и влажность.

Из трудов китайских врачевателей, на протяжении веков изучавших влияние шиитаке на организм человека известно, что эти грибы повышают жизненный тонус и иммунитет человека, выводят токсины из печени, благотворно влияют на кровеносную систему, замедляют старение. Однако те грибы, которые мы можем наблюдать на полках супермаркетов, довольно сильно отличаются от настоящих шиитаке, хотя и имеют то же название поэтому не стоит тратить на них столько времени как к примеру на выбор силиконового герметика, который в магазинах бывает абсолютно разным. Шиитаке, равно как и герметиков, несколько разновидностей. Те, которые употребляются в пищу выведены селекционерами. Основной упор делался на достижение максимальной урожайности и оптимального вкуса. Однако при этом гриб утратил часть полезных свойств.

«Донко шиитаке» – так японцы называют гриб, использующийся в косметологии и фармакологии. Он совсем не похож на своего съедобного родственника: полупрозрачная шляпка на длинной тонкой ножке. И вкус у них имеет ярко выраженную горчинку.

Многие полезные вещества и элементы, содержащиеся в шиитаке, разрушаются при действии повышенной температуры. Поэтому любое блюдо с шиитаке имеет не больше полезных свойств, чем с любым другим грибом. Однако шиитаке обладают особенным приятным вкусом, для получения которого необходимо соблюдать особую технологию приготовления. За много веков этот гриб завоевал популярность во многих азиатских странах – Вьетнаме, Китае, Японии, Корее и др.

Употреблять грибы в пищу можно и в сыром виде. Хотя при этом и сохраняется максимальная польза гриба, данный вариант очень далек от кулинарии. Максимально простой способ приготовления шиитаке – обжаривание их в масле, с добавлением чеснока и соли. В качестве гарнира наиболее подходит рис, тушеные или свежие овощи.

При варке следует строго соблюдать максимальное время готовки – не более 3 минут, иначе грибы превратятся в безвкусную резинообразную субстанцию. Бульон получается очень ароматным и вкусным.


Другие публикации:
  • Полезные свойства грибов шиитаке
  • Полезные свойства грибов шиитаке
  • Гриб шиитаке
  • Лекарственный гриб шиитаке
  • Целебный гриб шиитаке

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: