Виды грибов → Трюфели – сумчатые грибы-«невидимки»

15-04-2012, 09:51

Для их поиска нужны определенные навыки, так как плодовое тело этих грибов располагается под землей.

Деликатесом считаются трюфели — сумчатые грибы, растущие гнездами по 3 — 5 штук. У них нет ни шляпки, ни ножки, а по виду они напоминают картофельный клубень. Поверхность грибов серо-буроватая или желтоватая, покрытая неровностями и трещинами. В разрезе они иногда напоминают мрамор. Мякоть грибов белая или серовато белая, у черного трюфеля она потом темнеет до фиолетово-черного цвета. Эти грибы обладают своеобразным терпким запахом.

Трюфели начинают расти с весны, но созревают только к началу осени. Черные распространены во Франции, Италии, Африке, Украине и странах Средней Азии. Белые трюфели растут в Европе, но в России их так же немало. Богаты этими грибами Самарская, Нижегородская и Тульская области. Встречаются они и в Московских лесах Дмитровского, Можайского и Волоколамского районов.

Трюфели любят светлые поляны и опушки дубовых лесов, иногда попадаются в березовых рощах или осинниках, в редких порослях орешника и ольхи. Их не стоит искать там, где раскинулись белые крылья мха, так как в трюфельных местах и мох, и трава чахлые, болезненно-высохшие. Часто в местах созревания грибов земля бывает вскопана — это «постарались» кабаны, лоси, барсуки, белки, зайцы и другие животные.

Во Франции дрессируют свиней для охоты за трюфелями, которые чувствуют их за 50 метров. В Италии на поиск этих грибов натаскивают собак — пуделей, терьеров, болонок.

Примечательно, что собирать трюфели можно в любое время дня, тогда как за другими грибами любители «тихой охоты» отправляются с утра пораньше. Правда, поиск их нелегок. Иногда гриб может до половины показываться над поверхностью земли, но чаще только небольшой бугорок может подсказать место его нахождения. Насекомые тоже указывают — где залегают трюфели. На закате над ними роем вьется желтоватая мошкара, привлеченная специфическим запахом грибов.

В XIX веке в некоторых местах России сбор трюфелей носил даже промысловый характер. Например, прилегающие к Троице-Сергиевской лавре селения снабжали трюфелями Москву, которых в лесах, окружающих монастырь, собирали более трехсот пудов.

В настоящее время сбор этих грибов сокращается год от года, но в некоторых странах их уже культивируют.


Другие публикации:
  • Трюфели
  • Трюфели
  • Охотники за пьемонтским золотом: от легенды до реальности
  • Белые трюфели: грибы аристократов
  • Грибы сумчатые

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: