Виды грибов → Четыре категории съедобных грибов

18-03-2012, 18:29

Практически в любом справочнике или энциклопедии для грибников встречается классификация съедобных грибов по четырем категориям. Стоит разобраться, действительно ли можно и/или нужно разделять грибы на несколько категорий. Для начала следует назвать эти категории. К первой относятся вкусные, отличные съедобные грибы. Ко второй — просто хорошие съедобные грибы. В третью входят грибы съедобные или условно-съедобные. Четвертая группа состоит из съедобных или условно-съедобных грибов посредственного вкуса.

При определении категории грибов учитывалась прежде всего их питательная ценность. Наличие белков, углеводов, витаминов и прочее. Также учитывалась и усваиваемость их организмом человека. В целом эта таблица распределения имеет право на жизнь. Однако, скорее всего, определение «лучший гриб» неправильно, нельзя сравнивать белый (для сушки) и рыжик (для соления) или сыроежки (в жареном виде, — для жарки кстати очень подойдет посуда из нержавеющей стали ).

Вкус и питательная ценность — различные свойства грибов. (В супах ароматнее вешенка обыкновенная, лесная, чем подосиновики и много других примеров). А по итальянскому справочнику волнушка розовая отнесена к ядовитым! И некоторые другие млечники со сноской «в России считается съедобным» (Потому что итальянцы любят есть грибы сырыми и у них всё ядовито, что нельзя есть сырым. Естественно, поедание сырой волнушки до добра не доведёт). Волнушки и подгруздки по классификации 2-ая категория, однако они никуда не годятся в солёном виде по сравнению с отнесённым к третьей категории чёрным груздем (чернушкой, как его многие грибники зовут) и красным молочаем 4-ой категории. К тому же, не червивые подгруздки очень и очень редкое явление. Грибы-зонтики, высоко ценимые грибы во многих странах, тоже у нас 4-ая категория.

Опенок луговой — гриб 4-й категории, но как он вкусен в супе и в пирогах! Подберезовик отнесен к 3-й категории, но когда грибники собирают их, считают весьма неплохим грибом, нет сравнения с моховиком (их собирают, как правило, если уж ничего другого нет) и валуем, ценность сморчка только в том, что это — первый гриб. Сыроежка в одной группе с тем же березовиком, что также весьма спорно. Многое еще можно отметить, но у каждого грибника есть свои приоритеты, которые не всегда определяются пищевой ценностью гриба. Поэтому можно сделать вывод что четырехступенчатая классификация съедобных грибов довольна условна.


Другие публикации:
  • 4 категории съедобных грибов
  • Съедобные и несъедобные грибы и польза от них
  • Пищевая ценность грибов и их классификация по питательности
  • Несколько категорий съедобных грибов
  • Какими бывают грибы?

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: