Виды грибов → Вонючая сыроежка

27-12-2011, 15:33

Каких только названий нет у знаменитой вонючей сыроежки! Валуй, толоконник, бычок, гриб-плакун, свинушка и т.д. Только нельзя его путать с похожими сыроежками. Яркой приметой этого гриба является едкий запах. Профессиональные северные грибники сравнивают его с запахом залежавшегося толокна. Отсюда и его местное название - толоконник. Другой вид похожего гриба имеет запах горького миндаля. Отсюда и его название миндальная сыроежка, но не стоит путать его с валуем.

Шляпка свинушки совсем неприметная желтоватая, а иногда с бурыми пятнами. У молодых представителей она круглая с вогнутыми краями. Но чем старше гриб, тем больше его поверхность выпрямляется, пока не станет напоминать крышку столика. Кожица у шляпки без шероховатостей и покрыта густой слизью, которую видно невооруженным взглядом. Во внутренней части расположились примечательные пластинки. Цвет у них, как правило, бывает грязно-белый. Пластинки неровные и различной длины выделяют жидкость, которая, высыхая, оставляет темные следы. Именно она оставляет приметные бурые пятна на короткой ножке в форме цилиндра. Если изначально ножка крепкая, то со временем внутри неё образуется полость.

Вонючая сыроежка очень часто прячется во влажной листве. Срезав палочку из ореха или ивы с раздвоенным концом, её будет совсем нетрудно найти. Как тонометр механический, она откроет то, что скрывается под покровом леса. Ею словно маленькими вилами можно поддевать лист в подозрительных местах. Ведь гриб, как и сам человек, не любит подобно разодетой поганке мозолить глаза всякому встречному и поперечному - он скромен, он в тени. Но, грибник, будь начеку: много раз в жизни даже очень зоркий глаз будет обманут. Ведь валуй, высыпающий во время листопадов, как две капли похож на царя грибов. Так же усеченным яблоком с тонким синевато-коричневым отливом выглядывает из травы, хвои, лиственного покрова.

Многие жители земли относят толоконник к несъедобным грибам. Но это не так. В России валуй солят и даже маринуют. Горький вкус исчезает, если гриб предварительно вымочить или отварить. Также необходимо удалить тонкую кожицу с его поверхности. Валуи и грузди солят без всяких специй, чтобы сохранить присущий только им запах. Заливают их чуть подсоленной водой, которую меняют несколько раз в сутки. Вымачивание длится от 1 до 6 дней. Важно чтобы исчез млечный сок валуя, который дает неприятный горький вкус. После того, как грибы вымочили, их тщательно очищают марлевой тряпочкой и солят в специальной посуде.


Другие публикации:
  • Валуй
  • Виды опят
  • Под каким деревом растет?
  • Желчный гриб
  • Соление грибов


  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: