Виды грибов → Ложные способы определения съедобности грибов.

24-10-2013, 13:50

Ложные способы определения съедобности грибов.


Среди главных причин отравлений грибами специалисты отмечают незнание сортов грибов, небрежность и легкомыслие при их сборе. Стоит отметить, что страх перед самой возможностью грибного отравления в немалой степени отражается на сборе и готовке грибов.

Надо сказать, что надежных, простых и в то же время быстрых способов определения, какой перед вами гриб, ядовитый или съедобный, нет. Есть лишь предрассудки о том, что можно с помощью ряда приемов определить съедобность грибов. Из таких ложных способов известен следующий: опустить в воду, где варятся сомнительные грибы, серебряную монету или ложку. Если эти предметы станут темными, грибы ядовитые и их есть нельзя. Если же потемнения в процессе и после варки не наблюдаются, грибы можно есть — они съедобные. Кстати, подобные предметы найти несложно — их может предлагать даже магазин керамической плитки. Но в чем же ошибка столь распространенного поверья?

На деле потемнение серебра зависит от хим. действия аминокислот на предметы. Соединения с серой образуют сернистое серебро. И поскольку аминокислоты присутствуют во всех грибах и при их нагревании отщепления неодинаково интенсивно, то некоторые грибы способствуют потемнению серебра — у других же это менее заметно. В частности, это зависит от процесса саморазложения (автолиза), наблюдающегося при созревании как съедобных, так и ядовитых грибов. В результате, потемнение предметов не может говорить о несъедобности грибов.

Довольно распространен ложный способ определения съедобности по луку или чесноку. Так, если лук или чеснок побурел при варке с грибами, то последние ядовиты. Однако процесс бурение чеснока или лука может быть вызван как ядовитыми, так и съедобными грибами в зависимости от содержания в них особого вещества (тирозиназы).

Также популярно мнение, основанное на глубоко ошибочном факте, что личинки улитки и насекомых не едят несъедобных грибов, а поэтому все изъеденные и червивые грибы можно есть без опасения. Но на практике насекомые едят и ядовитые грибы.

Можно упомянуть еще немало подобных заблуждений, которыми нельзя руководствоваться при определении съедобности грибов. Но важно знать одно — точных способов нет и поможет в этом деле только помощь опытных грибников.


Другие публикации:
  • Грибные отравления
  • Поговорим об отравлениях грибами Часть вторая
  • Несколько категорий съедобных грибов
  • Некоторые заблуждения грибника
  • Самые распространенные заблуждения грибника

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: