Виды грибов → Дары осени – рыжики

9-09-2013, 12:56

Дары осени – рыжики

Даже маленький ребенок знает, как выглядят грибы рыжики. Особенно их много осенью, но вот растут они не везде, чтобы собрать хороший урожай надо знать места.
Чаще всего рыжики растут в логах, в сосновом или смешанном лесу. Яркие оранжевые крепыши не всегда видны под листьями, поэтому найдет их не каждый. Дело в том, что во многих местах их шляпка приобретает серовато бурый цвет, сливаясь с пожухлой листвой. Но, если присесть, и разгрести траву руками, то можно найти не один, а целую семейку рыжиков, ибо растут они чаще всего семейкой.
Чем меньше рыжик, тем лучше он для засолки. Конечно, можно засолить и большой гриб, порезав его на куски, но он не будет таким упругим и красивым. Также не стоит выбирать червивые грибы, потому что большую часть все равно придется выкинуть. Рыжики можно и купить, если вы не знаете, где они растут, и в этом вам поможет сайт объявлений Харьков, где есть все и обо всем.
На срезе ножка и шляпка у рыжика яркая, оранжевой расцветки, поэтому их сложно перепутать с чем-то еще. Если сомневаетесь, то можно лизнуть или понюхать гриб. Съедобные грибы всегда вкусно пахнут и не горчат на вкус. Различают два вида рыжиков боровые и еловые. Одни из них более яркой окраски, другие серо-зеленые. Не надо пугаться, что еловый рыжик при засоле станет зеленым, это его нормальное состояние.
Рыжик можно солить, мариновать и даже жарить, да, да, именно жарить, хотя настоящие ценители считают, что рыжики едят только в соленом виде.
Обычно собрав рыжики их чистят, и слегка промывают от земли. Но, знатоки мыть не советуют, считая, что грибы становятся хуже. Как поступить решайте сами.
Затем можно замочить в воде на несколько часов, а можно и сразу солить. Их укладывают рядами на дно чистой банки или кастрюли, и каждый слой посыпают крупной солью. Лучше брать обычную, каменную соль. На 1 килограмм грибов уходит в среднем около 40 грамм соли.
Уложив так все рыжики, сверху ставят небольшой груз, чтобы все грибы погрузились в раствор слои и сока, который будет выделяться. Потом банку или кастрюлю ставя в холодильник. Есть такие рыжики можно уже через неделю или две, хранить лучше в холодильнике.
Лучшей закуской на все праздники являются рыжики. Нужно достать соленые рыжики, промыть в дуршлаге от избытка соли, мелко нарезать туда репчатый лук и залить подсолнечным маслом. Поверьте, еще никто не отказывался от такой вкусной закуски.
Можно приготовить такое блюдо, как печень с грибами.
Печень промывают, нарезают кусочками и обжаривают. Сухие грибы, замоченные на ночь, варятся в небольшом количестве воды, затем, порезанные жарятся в растительном масле вместе с луком до его золотистого цвета.
Все это: печень, грибы и лук складывается в горшочек и заливается бульоном, в котором варились грибы. Затем заливается сметаной и ставится в духовку. Можно при желании добавить картофель.
Расход продуктов: печень 300 грамм, грибы сухие 50 грамм, 100 грамм сливочного ил топленого масла, 100 грамм сметаны, 1-2 луковицы, и при желании 5-6 картофелин.
Такую закуску можно приготовить из любых грибов, но подойдут для нее и рыжики.


Другие публикации:
  • Лисички, рыжики, грузди
  • Рыжик
  • Рыжики - вкуснейший деликатес
  • Рыжее чудо
  • Солить можно все грибы

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: