Виды грибов → Питательная ценность грибов

9-09-2013, 12:38

Питательная ценность грибов

Употребление грибов в пищу берет начало с давних времен. Съедобность либо ядовитость определенных видов определялись поколениями опытным путем. Жители различных стран употребляют порядка 100 видов съедобных грибов.

Отдельные же районы, местности потребляют около 10-15 видов.Можно уверенно сказать, что свежеприготовленные (консервированные) грибы являются излюбленным продуктом среди населения. Насколько питательно ценными являются съедобные грибы? В первую очередь она обусловлена их химическим составом. Отметим, что свежесобранные грибы обладают значительным количеством, как и в овощах, воды. Но кулинарная обработка, а особенно сушка ведет к существенному уменьшению количества воды.Исходя из химических исследований, грибы характеризуются заметным количеством азотистых веществ, белков.

Количество последних на порядок выше, чем их содержат овощи. Жиры в грибах также превышают количество жиров в овощах. Но содержание углеводов обычно, нежели в других продуктах растительного происхождения.Как и другие растительные продукты, грибы содержат витамины, но витамина С в них довольно немного. При этом, содержание витамина В в грибах не меньше чем у зерновых продуктах. Исследования свидетельствуют о богатом источнике незаменимого витамина РР.

Такое же количество последнего находится в дрожжах, печени. По содержанию витамина I можно сравнить грибы со сливочным маслом.Грибы богаты на минеральные вещества, в частности на фосфор. Их количество сходно с количеством во фруктах, а по содержанию фосфора — к некоторым продуктам животных, к примеру, рыбы. У грибов вообще весьма своеобразный хим. состав если сравнивать с остальными растениями.

К ряду химических веществ, свойственных растениям, они обладают гликогеном, хитин и др. Химический состав демонстрирует, что в съедобных грибах имеется достаточное количество полезных веществ, по крайней мере, не меньше, нежели интерьерная печать на сетке в овощах, а в некоторых аспектах даже больше.

Не наилучшая усвояемость грибов обусловлена значительным содержанием клетчатки, которая пропитанная хитином. Хитин не переваривается человеком, да и затрудняет доступ перевариваемым веществам и пищеварительным сокам. Ухудшается усвояемость грибов, также и потому, что белки в грибах в основном относятся к веществам труднорастворимым.Врачами расцениваются грибы как трудно перевариваемый продукт. Исходя из этого, грибные блюда предназначены лишь для здоровых людей.


Другие публикации:
  • Испокон веков
  • Можно ли употреблять в пищу грибы беременным женщинам
  • Охота на грибы
  • Питательная ценность грибов
  • Грибы как кладезь полезных веществ

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: