Статьи → Квасим грибы

6-02-2013, 00:29

В нашей стране широко распространен такой метод сохранения и приготовления овощей, как квашение. Кто не едал вкуснейших квашеных огурчиков или капустки? Этот метод помогает нам сохранять продукты на длительное время и наслаждаться вкуснейшими, кисловатыми овощами и фруктами практически круглый год.

Почему он работает? Потому, что при квашении продуктов образуется естественный консервант — молочная кислота, которая и сохраняет наши продукты пригодными к употреблению. Да и сама по себе молочная кислота является веществом полезным и нужным для нашего организма, поэтому квашение грибов — способ отличный. Так как в грибах очень мало содержание сахаров, мы будем квасить их, используя сахар, иначе кислоты не получиться.

Также квашение увеличивает питательную ценность грибов, ведь молочная кислота разрушает прочные стенки клеток грибов, тем самым высвобождая полезные элементы и питательные вещества из них, и способствуя их лучшему перевариванию, ведь всем известно, что грибы — пища для нашего желудка столь же тяжелая.

Для заквашивания подходят молоденькие, целые, крепкие грибы, желательно, недозрелые. Это могут быть и боровики, и подосиновики, и маслята, и рыжики, и опята, и волнушки. Квасить каждый вид грибов нужно отдельно от других, что бы не смешивать их аромат и запах. Подготовка грибов сводиться к их очистке от грязи, удалению подпорченных грибов и промыванию грибов в воде. Если грибы очень велики, перед квашением нужно их будет разрезать. Далее берем 6 литров воды и заливаем ее в кастрюлю, нержавеющую или эмалированную.

Туда же добавляем 6 столовых ложек соли, порядка 20 граммов лимонной кислоты и кипятим этот рассол. После того, как он закипел, загружаем туда грибы, и варим их там, пока они не осядут на дно. Выкладываем сваренные грибы в посуду, в которой собираемся производить квашение и заливаем специальным рассолом.

Для его приготовления нам понадобиться 1 литр воды, которую надо закипятить вместе с 3 столовыми ложками соли и 1 ст. ложкой сахара. Рассол после охладить, и добавить в него около 30 миллилитров сыворотки. В этом рассоле грибы должны кваситься в течение 3 дней, затем их нужно убрать на холод. Есть такие грибы можно уже через месяц.


Другие публикации:
  • Заквашиваем грибы
  • Маринование грибов
  • Грибы - источник лимонной кислоты?
  • Соление грибов
  • Маринуем Грибы

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: