Статьи → Сушим грибы правильно. Часть вторая

1-02-2013, 12:59

Как сохранить грибы максимально чистыми во время сушки? Можно использовать для этого сита, плетенные из золы или соломы емкости — они прекрасно пропускают воздух. Также грибы можно подвешивать, нанизанными на нитку или леску, а еще существуют специальные несложные приспособления — грибосушилки, представляющие собой плоское основание, из которого торчат длинные спицы, на которые и следует нанизать грибы.

Правильно высушенные грибы не должны пахнуть плесенью, пылью или еще чем-то, они должны иметь запах и вкус сырых грибов, характерный данному виду. На ощупь они должны быть легкими, почти невесомыми, ломкими при небольшом усилии.

Конечно, грибы сильно уменьшатся и в объеме и по весу. От первоначальных параметров останется только порядка 10 процентов этих характеристик. Если какая-то часть грибов успела хорошо просохнуть, а какая-то нет, то следует убрать грибы сухие, а еще не готовые оставить на дальнейшую просушку, иначе есть возможность пересушить часть грибов, что плохо скажется на их вкусовых качествах, и из них не получиться вкусного блюда при последующем приготовлении.

При сушке грибов не всегда хороша чрезмерно высокая температура. К примеру, грибы, положенные сушиться на железный черный противень, на самый солнцепек, рискуют не высушится, а запечься и просто испортится, и тогда придется применять имодиум показания к применению которого включают в себя кишечное расстройство, или

лоперамид аналоги которого также очень распространены. Вместо противня лучше использовать белую бумагу или сухие деревянные доски.

Если нет возможности сушить грибы на солнце, используем обычную духовку. Раскладываем грибы в один слой на решетках, которые часто входят в комплект печей. Температура не должна быть сильно высокой — около 70 градусов, и должна обязательно быть циркуляция воздуха. Такого эффекта можно добиться, включив духовку на самый медленный огонь и приоткрыв дверцу.

Если решеток у вас стоит несколько, то сушка будет происходить медленнее, и вам придется периодически менять решетки местами для равномерного просушивания грибов.

Начинать сушку грибов лучше с самой минимальной температуры, она должна быть порядка 40 градусов. Для достижения такого условия нужно включить духовку на минимальную мощность и открыть дверцу полностью. Прикрыть ее можно будет тогда, когда поверхность грибков станет сухой и не липкой. Учтите опасности такого вида сушки для окружающих, особенно, для домашних животных и детей. Следите за ними во избежание получения ожогов.


Другие публикации:
  • Сушим грибы правильно. Часть первая
  • Какие грибы можно сушить осенью
  • Как вырастить шампиньоны дома?
  • Как правильно сушить белые грибы
  • Сушим грибы правильно

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: