Статьи → Что делать с грибами? Часть четвертая

27-01-2013, 18:28

Видите, как много премудростей связано с грибами? Идет очередная, четвертая часть рассказа о грибах, а кажется, что столько еще не рассказано.

Итак, продолжаем. Некоторые виды грибов, к примеру, чернушки, волнушки, грузди, белянки, валуи и подгрузди содержат в себе млечный сок. Это такая жидкость, похожая с виду на молоко, которая содержится в плодовых телах грибов, и выделяется при их повреждении.

Если вам попались именно такие грибы, и вы хотите их засолить, то предварительно их следует хорошенько вымочить, что бы удалить из них сок, способный вызвать раздражение желудка и превратить вашу добычу в совершенно несъедобные грибы.

Если вы стали счастливыми обладателями лисичек или валуев, то перед маринованием или засолкой их следует проварить около получаса в подсоленной воде, потом откинуть на сито и промыть в большом количестве проточной воды. Только после этого нужно приготовить маринад или рассол с добавлением соли, уксуса и специй, и отварить грибы повторно.

Отваривают грибы обычно не менее 20 минут. Готовность их можно определить по внешнему виду отвара или рассола. Если он стал прозрачным, а грибы осели на дно — считаем, что грибы готовы.

Соленые грибы нужно хранить в холодном месте, прикрыв чистой тканью, а сверху ее деревянным кружком, и отслеживая появление на них плесени. Периодически нужно доставать ткань и кружок, и проваривать их в кипятке, с добавлением соли.

При посоле и мариновании зачастую используются различные вкусовые и ароматические добавки. Очень популярен, к примеру, укроп. Вкусны будут засоленные с ним сыроежки, маслята, валуи и лисички. Однако, ароматные рыжики, волнушки,грузди и белянки рекомендуется солить с минимум приправ, что бы сохранить их потрясающий лесной аромат.

Прекрасно подходит для консервирования грибов и хрен. Его корневища и листья придадут вашим грибам характерную хрену, приятную остроту, а также послужат легким дезинфицирующим средством для рассола, не давая ему закиснуть.

Также можно использовать при приготовлении грибных консервов ветви и листву черной смородины, дуба и вишни. Они придадут грибам аромат и сделают ваши грибочки крепкими и хрустящими. Также неплох лавровый лист, в небольшом количестве добавленный при варке рассола.

Репчатый лук лучше не добавлять в грибы. Он способствует более быстрой порче продукта.


Другие публикации:
  • Соление грибов
  • Соление
  • Грибы впрок
  • Осуществление горячей засолки грибов
  • Как лучше посолить вареные грибы

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: