Статьи → Что делать с грибами? Часть третья

27-01-2013, 18:21

Продолжим разговор о том, что и как лучше делать с различными видами грибов.

Если вам повезло, поход в лес или на рынок оказался удачен, в комнате звучит лучшая танцевальная музыка, а количество грибов в вашем лукошке велико, вы вполне можете самостоятельно законсервировать их для длительного хранения. При консервации очень важно произвести всю положенную термическую обработку, и выдержать необходимое количество консерванта. В случае с маринованными грибами консервантом обычно является уксусная кислота.

Никогда не забывайте о вероятности развития ботулизма и множества других опасных инфекций, вызванных бактериями, при нарушении технологии консервирования — недостаточной термической обработке, неплотном прилегании крышки, добавлении слишком малого количества консерванта.

Если вы собрались сохранить грибы на зиму, высушив их, отберите только молодые, крепенькие, не поврежденные грибочки. Их следует перебрать, очистить с них грязь, траву, но мыть их перед сушкой не рекомендуется. Грибы легко впитывают влагу, и возможно развитие гнилостных процессов в недосушенных грибах.

При сушке белых грибов ножки лучше отделить от шляпки и высушить отдельно. Подберезовики и подосиновики, особенно крупные, лучше перед сушкой разрезать на несколько частей. Высушенные грибы надо хранить в плотно закрытой емкости, иначе они утратят свой бесподобный аромат.

Если сухие грибы в течение хранения стали крошиться — не беда. Размельчите их совсем, и получите великолепный грибной порошок, который придаст специфический вкус множеству ваших блюд, начиная с борща и заканчивая котлетами.

Как известно, грибы бывают пластинчатыми и трубчатыми. Вы их можете легко отличить друг от друга самостоятельно. У трубчатых грибов нижняя поверхность шляпки покрыта мельчайшими трубочками, а у пластинчатых, соответственно, — пластинами. В принципе, засолке можно подвергнуть любые грибы, но идеальны для соления и маринования больше все-таки грибы пластинчатые. Трубчатые же после засолки стать рыхлыми.

Снимание пены в процессе варки грибов — залог того, что бульон или маринад будут прозрачными и светлыми. Соленые грибы нельзя подвергать заморозке. Также запрещено и хранение их в теплом месте.


Другие публикации:
  • Еще о правильном сохранении высушенных грибов
  • Сушим грибы правильно. Часть первая
  • Маринование грибов
  • Разный подход к разным грибам
  • Как сушить грибы?

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: