Статьи → Что делать с грибами? Часть вторая

27-01-2013, 10:55

Не смотря на то, что обилие разных видов масла на наших прилавках просто поражает, грибы, как старинную русскую пищу, лучше всего, все-таки, жарить на подсолнечном масле, и заправлять им же, только для жарки лучше использовать масло без запаха, а вот заправить можно и ароматным, жареным маслом.

Также масло можно использовать и для сохранения в холодильнике маринованных грибов. Просто налейте небольшой слой масла в банку с ними, и не перемешивайте. Масляная пленка предотвратит попадание воздуха к продукту и, соответственно, порчу грибов. Если вы купили свежие грибы, ни в коем случае не храните их в сыром виде длительное время — в них очень быстро могут накопиться крайне вредные и опасные для здоровья вещества.

Грибы следует как можно быстрее перебрать и подвергнуть термической обработке. Если времени совсем не хватает, к примеру, вам нужно прослушать по работе много новой музыки , то можно оттянуть время приготовления на сутки, поставив грибы в холодильник. Также не забывайте о таком способе хранения грибов, как заморозка. Конечно, у нас, в домашних холодильниках, быстрая заморозка, сохраняющая все свойства продукта по максимуму, не возможна, но, по крайней мере, вы точно сможете не допустить порчи грибов.

Если ваши грибы собраны во время дождя, или после него, а значит, содержать в себе большое количество воды, такие грибы нельзя сохранять никакими способами, их обязательно нужно готовить сразу, а блюда, в состав которых они вышли, съесть в ближайшие сутки. Для того, что бы не допустить почернения уже очищенных грибов следует залить из подсоленной водой, в которую добавлено немного уксусной кислоты.

У некоторых грибов, например, у сыроежек, кожицу удалить не так-то и просто. Этот процесс можно сделать проще, если предварительно окунуть грибы на несколько секунд в кипящую воду — кожица сойдет с них очень легко.

Вы наверняка замечали, что при кипении грибов при варке на поверхности воды образуется пена. Ее следует удалять, по мере ее возникновения, чтобы не испортить внешний вид блюда. Но, зачастую, вместе с пеной мы вынужденно удаляем и специи, плавающие на поверхности. Поэтому, дождитесь, пока пена просто перестанет появляться, и лишь потом закладывайте специи и зелень.


Другие публикации:
  • Маринование
  • Как правильно жарить замороженные шампиньоны?
  • Грибные советы
  • Как хранить грибы в холодильнике?
  • Маринование грибов

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: