Статьи → Что делать с грибами?

27-01-2013, 09:50

У тех, кто не очень часто имеет дело с грибами, в основном покупая их, не всегда хватает знаний для того, что бы правильно обработать грибы, с которыми вы ранее не имели дела. А ведь у каждого вида могут быть свои тонкости в приготовлении, только учтя которые можно получить хороший результат. Впрочем, так бывает во всех областях жизни. К примеру, тайский бокс существенно отличается от классического, и, только располагая знаниями об этих отличиях, можно выиграть бой. Хотим рассказать вам о некоторых грибных тонкостях.

Сморчки, и их собратьев, строчков, обязательно нужно отварить, а после очень тщательно промыть в нескольких водах, причем, в горячей воде. Таким образом, вы сможете вымыть из них неприятную слизь, которая точно может повредить вашему блюду.

Делается это следующим образом: шляпки сморчков надо отрезать и замочить их в подсоленной воде хотя бы на час. За это время необходимо несколько раз сменить воду. Затем можно сварить грибы. Делается это не менее 15 минут. Отвар обязательно слить. В основном ножку на грибах не принято удалять, за исключением только самой нижней, обычно сильно загрязненной, части. Для маслят обязательна очистка их от верхней кожицы.

Белые грибы пригодны для приготовления любого блюда, которое только может прийти к вам в голову. Они обладают столь сильным специфичным ароматом, что даже отвар от них можно использовать отдельно от самих грибов. К примеру, добавление этого отвара в борщ, суп, соус, придадут вашему блюду потрясающий привкус и аромат лесных грибов. Если к вам в руки попали рыжики или грузди — засолите или замаринуйте их. Именно в таком виде эти грибы проявляют лучшие свои свойства. Сыроежки можно сварить, пожарить, засолить или замариновать, в общем, применение достаточно универсальное. Не стоит, не смотря на название, есть их сырыми. Некоторые из их видов обладают крайне острым, жгучим и неприятным вкусом в сыром виде.

Опята лучше всего пожарить или засолить. Вы знаете, что лисички не поражаются червями? Они вкусны в жареном или маринованном виде.

Если вы хотите приготовить грибы в сметане, то сначала их нужно именно пожарить, и лишь потом заправить сметаной, иначе у вас получиться совсем другое блюдо — вареные грибы в сметане. Если вы хотите почувствовать истинный вкус шампиньонов, не перестарайтесь со специями. Их вкус не сильно ярок, и забить его приправами очень легко.


Другие публикации:
  • Несколько слов о грибах
  • Некоторые советы грибникам
  • Поговорим о грибных отравлениях. Сморчки, продолжение
  • Что делать с грибами? Часть четвертая
  • Все, что нужно знать о грибах

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: