Статьи → Солить можно все грибы

21-11-2012, 17:05

Солить надо те виды грибов, которые нельзя подвергать сушке, маринованию и жарке. А солению подлежат практически все грибы. И каждый из них вкусен по-своему. Поэтому при засолке грибы лучше разделять по видам и заготавливать каждый вид в отдельности.

Достав грибы из корзины, их нужно перебрать, отрезать у каждого корни, крупные поделить на части и завершить процесс чистки в холодной воде. Некоторые грибы можно солить сырыми, сразу после сбора — рыжики, опята. Основную массу все же нужно сначала отварить. Для этого очищенные грибы нужно опустить в большую емкость с соленым кипятком и поварить минут десять. Пока отваренные до полуготовности грибы стекают в сите или дуршлаге, нужно приготовить рассол и банки для закладки. Грибную мелочь можно посолить даже в стеклянной бутылке с широким горлышком, например рыжики, мелкие опята.

Дно банки нужно выстелить листьями черной смородины и присыпать солью. Затем корешками вниз красиво укладываются грибы — эстетическая сторона вопроса тоже важна. Каждый ряд выложенных грибочков пересыпается солью. Можно периодически добавлять горошинки душистого перца, лавровые листики, чесночные дольки, семена укропа. Грибы нужно укладывать плотно и компактно. Закладку нужно завершить листьями черной смородины, прикрыв ими уложенные грибы сверху. Горловину банки нужно прикрыть чистой марлей, а на грибы поставить гнет. Так банка с грибами должна простоять в прохладе 2-3 дня. Этого времени будет достаточно, чтобы грибы дали сок и осели на дно. В образовавшуюся пустоту можно еще добавить несколько грибочков, просолиться они успеют. Если рассола в банке оказалось недостаточно, его нужно долить, чтобы верхние грибы не оставались сухими. Закрыв банку обыкновенной крышкой, ее убирают в погреб, где она будет храниться до востребования. А желание попробовать то, что в результате получилось, появится очень скоро. Настоящего грибника не остановят от похода в лес ни постоянная занятость на работе, ни ремонт квартир, ни плохое самочувствие. В наступивший сезон определенная часть грибов им будет собрана и заготовлена впрок.

Количество соли определяется по весу грибов, подготовленных к солению. На килограмм будет достаточно пяти маленьких ложек соли, для рыжиков понадобиться чуть меньше. Все заготовки нужно делать с использованием нейодированной соли. Если все же случилась неприятность, и в банке появилась плесень, грибы можно попробовать реанимировать. Заплесневевшие соленые грибы нужно вынуть из банки и тщательно промыть, но не в пресной, а в соленой воде, затем залить вновь приготовленным более крепким рассолом.


Другие публикации:
  • Соление грибов
  • Маринованные грибочки
  • Маринуем Грибы
  • Грибы впрок
  • Что делать с грибами? Часть четвертая

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: