Статьи → Маринование грибов

31-10-2012, 08:55

Процесс маринования грибов — это метод их заготовки с использованием лимонной либо уксусной кислоты, различных специй, соли, а также сахара. Для маринования будут пригодны, в первую очередь, трубчатые грибы — маслята, белый гриб, подосиновики, осенние опенки, подберезовики. Мариновать можно рядовки, опята, зеленки, толстушки, другие некоторые пластинчатые грибы. Грибы для осуществления маринования берут крепкие, молодые и без малейшей даже червивости. Каждый тип грибов желательно будет мариновать отдельно, однако, можно их также и смешивать в любом возможном соотношении.

Маринование грибов, как и перманентный макияж глаз, требует неукоснительного выполнения всех необходимых правил.

Все свежие грибы необходимо отсортировать по размеру и типам, удалить перезревшие, червивые, дряблые, очистить от приставших листьев, земли, мха, песка. У маслят следует удалить кожицу на шляпке, так как она может придавать горечь. У отсортированных прежде грибов необходимо обрезать корневые корешки и вырезать поврежденные места. Наиболее крупные грибы нужно разделить на ножки и шляпки и разрезать на отдельные куски, мелкие вполне можно мариновать и целиком. Ножки наиболее больших грибов следует нарезать поперек небольшими кусками и мариновать самостоятельно.

Чтобы защитить грибы от возможного потемнения по причине соприкосновения с воздухом, их следует поместить в прохладную воду, в которую нужно добавить 1 чайную ложку соли и два грамма лимонной кислоты (из расчета на один литр воды). Варить маринад можно непосредственно вместе с самими грибами, чтобы в максимальной степени сохранить в этом продукте аромат, а также экстрактивные вещества, которые придают блюдам из грибов особенный их вкус. В данном случае маринад, действительно, получается более насыщенным, но обладает не всегда приятным видом — он очень темный, тягучий, мутноватый, зачастую с обломками от раскрошившихся в ходе приготовления грибов.

Другой метод — приготовленные для маринования грибы следует предварительно отварить и опустить в кипящий маринад уже совсем готовыми. При таком методе маринад получится более светлым, прозрачным и чистым, но будет уступать приготовленному первым методом продукту по крепости прелестного грибного вкуса и запаха.


Другие публикации:
  • Маринование
  • Маринование грибов
  • Как заготовить белые грибы
  • Маринованные грибочки
  • Заквашиваем грибы

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: