Статьи → Пищевая ценность грибов и их классификация по питательности

6-09-2010, 17:38

Грибы являются ценным пищевым продуктом. Они существенно отличаются от других продуктов растительного происхождения. В них нет растительного крахмала, но зато имеется гликоген и сахара, которые в большей степени содержатся в грибах трубчатого ряда (белый гриб, подберёзовик, подосиновик, маслёнок).
В составе грибов много белка.
Жиры в грибах содержатся в небольшом количестве (1-6%). Кроме того в их составе имеются жирные кислоты, провитамин D, лецитин.
В грибах содержится большое количество экстрактивных веществ, придающих им индивидуальный вкус и своеобразный запах, кроме того, в них есть ферменты, способствующие лучшей усвояемости их в организме.
Практически во всех съедобных грибах содержатся витамины А, группы В, С, D, PP.
По вкусовым и питательным качествам грибы делят на IV категории.
К I категории относятся наиболее вкусные и ценные виды, которые дают грибной продукт высокого качества (к примеру, белые, рыжики).
Ко II категории относятся также вкусные и ценные грибы, но чуть уступающие I категории (подберёзовики, подосиновики, грузди).
К грибам III категории относятся не очень плохие грибы по вкусу, однако такие, которые обычно собирают в сезон «безгрибья» (сыроежка, опенок, моховик).
К IV категории относятся грибы, которые обычно грибники не собирают, а берут крайне редко только отдельные грибники – любители этих видов. К ним можно отнести вешенки, сыроежку зелёную, болотный маслёнок, гриб-баран.

Другие публикации:
  • Грибы очень полезный продукт
  • Четыре категории съедобных грибов
  • Какими бывают грибы?
  • Пищевая ценность грибов
  • Грибы съедобные

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: