Статьи → Основы хранения грибов

5-09-2010, 18:40

Свежие грибы очень быстро портятся, даже в холодном месте этот процесс происходит за 2-3 часа. Грибы становятся мягкими, пятнистыми. Не мудрено, что в таких продуктах заводятся микроорганизмы. Это обусловлено нахождением в грибах питательных веществ, в которых так нуждаются  паразиты.

Однако грибы можно спасти от нападения микроорганизмов, остановить  их развитие. Эти секреты помогут хозяйкам уберечь свои запасы.

Холод препятствует развитию микробов, в некоторых случаях вовсе избавляет гриб от нападения. Грибы хорошо хранятся в замороженном виде и сохраняют свой прекрасный вкус. Но температура должна не превышать  10 градусов холода, так как при таянии, под влиянием многих ферментов, грибы становятся ядовитыми. Приемлемая температура для хранения- +1 — +6° С.

Сухость тоже способствует хранению грибов. Достаточно уменьшить содержание влаги на 14 %, чтобы обмен веществ в микроорганизмах прекратился. Сушка грибов основывается на таком принципе, и продукт носит название грибного порошка.

Соление довольно известный способ сохранения полезных свойств продукта. При добавлении соли в грибных клетках количество воды уменьшается до минимума, и микроорганизмы лишаются питания.

Тепловая обработка – это тоже решение для хранения даров природы.  Высокая температура уничтожает вредные микроорганизмы, там самым предотвращая порчу продукта. Такие консервы хранятся долго и радуют своим вкусом.


Другие публикации:
  • Как замораживать грибы.
  • Сушка грибов
  • Заготовка и консервирование грибов
  • Хранение грибов
  • Консервация грибов

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: