Советы грибнику → Заготовка и консервирование грибов

9-09-2010, 10:52

В свежем виде грибы не очень долго хранятся и делать это слишком долго не следует, поскольку при хранении выделяются химические вещества, которые могут оказать негативное влияние на здоровье. Поэтому грибы следует обрабатывать, если предполагается их длительное хранение.  При этом, возможны три основных варианта. Это соление, консервирование и сушка. Процесс соления грибов достаточно прост.  Для этого нужно грибы хорошо почистить, залить водой и засыпать достаточным количеством соли. Кроме того, часто добавляются различные специи и приправы.

Сушка грибов, также, не отличается особыми технологическими сложностями. Как правило, на сушку отправляют грибы, которые не подходят для соления и консервирования. Это могут быть, например, различные обрезки, оставшиеся в процессе чистки, пригодные для употребления. Сушеные грибы очень хороши для того, чтобы из них варить супы.

Консервирование грибов отличается от двух предыдущих несколько более сложной технологией. Прежде всего, для консервирования обычно отбирают грибы, которые сохранили целостность структуры. Кроме того, лучше всего выбирать более-менее твердые виды грибов для консервирования. Это связано с тем, что при консервировании осуществляется тепловая обработка грибов и они могут потерять внешний вид.  Нужно также отметить, что очистка грибов для консервирования должна быть особенно тщательной, обязательно нужно тщательно промыть грибы. Необходимо сделать так, чтобы не было вообще никаких вредных бактерий, которые в дальнейшем могут вызвать процесс брожения.


Другие публикации:
  • Заготовка грибов на зиму
  • Консервирование грибов.
  • Особенности заготовки грибов
  • Процесс заготовки грибов
  • Как сохранить грибы?

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: