Грибы надо срезать с помощью ножа, а если его забыли дома, то тогда ножку лучше всего выкрутить. Это позволит не повредить грибницу.  А вот пластинчатые грибы типа волнушек, сыроежек, груздей и других - лучше всего срывать.

И никогда нельзя сырые грибы пробовать на вкус, а незнакомые - тем более. Собирать перезрелые грибы нельзя, также не надо брать и червивые, даже если в лесу растут только они. Лучше остаться без грибов, чем пострадать от их употребления. Грибы, у которых имеется утолщение в виде клубня у основания, собирать нельзя ни при каких обстоятельствах.  Пробовать их тоже нельзя-они ядовиты. Свежие грибы  надо начинать готовить сразу же после возвращения домой. Если они пролежат долго в корзине, то в них появятся опасные вещества, причём не только для здоровья, но и для жизни.