Советы грибнику → О сушке грибов

21-06-2012, 23:12

Главным образом сушат трубчатые грибы, к которым относятся березовики, подосиновики, белые грибы, а также строчки и сморчки. Кроме белых, все трубчатые грибы во время сушки чернеют, а потому их нередко называют «черными грибами». Моховики же и маслята обычно не подвергают сушке, а сохраняют другим способом, поскольку в сушеном виде они дают продукт низкого качества. Не используют для сушки также пластинчатые грибы из-за того, что они сохраняют горечь присущую им и до сушки.

Для сушки необходимо отобрать крепкие и здоровые грибы, сушить же дряблые и червивые не стоит. Надо очистить их от древесных листьев, земли, желательно отрезать ножки и сушить их отдельно. Перед сушкой грибы не моются, поскольку процесс сушки после этого только затянется, а белый гриб склонен после воды темнеть.

Перед сушкой грибы сортируются по размерам – мелкие сушат отдельно от крупных для равномерного высушивания.  Если погода и климат позволяет, сушить их можно на солнце, а также в духовке или в печи.

Считается, что самые вкусные сушеные грибы – те, которые сушатся в русской печи. Для этого их улаживают шляпками вниз на сито или плетенку, нанизывают на нитку, а нитку натягивают на специальной подставке, изготовленной из деревянных треугольников и планок. Процесс сушки может быть ускорен, если сито поставить на кирпичи – в этом случае грибы будут обхвачены горячим воздухом со всех сторон.

Температура при сушке может достигать от пятидесяти до семисот пятидесяти градусов. Если температура ниже пятисот градусов грибы будут сохнуть очень плохо, а это грозит их закисанием и порчей. Слишком же высокая температура может привести к тому, что грибы просто подгорят и потеряют свои главные вкусовые качества, поскольку на поверхности их появится сухая корочка, которая будет затруднять испарение влаги. А надо отметить, что в начале процесса сушки грибы особенно много испаряют влаги. Поэтому во избежание запаривания необходимо обеспечивать постоянный приток свежего воздуха, держа дверцу печки или духовки приоткрытой.

Готовьтесь же к зиме заранее! Выделите свободный для Вас и Вашей половинки выходной, усадите свое чадо в bebe confort iseos safe side tt, заведите двигатель и смело езжайте на лоно природы – в какой-нибудь лес, где можно будет вдоволь насобирать полные лукошки грибов. Дома засушите их, соблюдая всю технологию правильной сушки, и зимой наслаждайтесь настоящими дарами природы!


Другие публикации:
  • Сушеные грибы
  • Как сушить грибы?
  • Сушка грибов
  • Сушка и утруска грибов
  • Сушка грибов

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: