Советы грибнику → Как сушить грибы?

6-09-2010, 17:37

Сушка - это простой и доступный способ обработки грибов. В сушёном виде грибы достаточно долго сохраняют свои вкусовые и питательные качества. Из трубчатых грибов сушке можно подвергать белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, козляки, моховики. Из сумчатых в сушку хорошо идут белый трюфель, сморчковая шапочка, сморчки. Из вида трутовиков можно сушить трутовики пёстрый и разветвленный, а также гриб-баран. А если говорить о пластинчатых грибах, то здесь идут опята, пёстрый гриб-зонтик, шампиньон, чешуйчатка ворсистая, подвишенник, олений гриб и пр.
Не стоит сушить грибы, у которых имеется горький вкус (грузди, млечники, волнушки, валуи), поскольку при сушке этих видов горечь не исчезнет.
Сушить следует крепкие, свежие, не порченные червяком грибы. Сначала их нужно отчистить от мусора и протереть влажной ветошью. Если гриб крупный, шляпку лучше обрезать с ножки. Если кожица легко снимается со шляпки, то целесообразней будет её удалить. Небольшие грибы можно сушить целиком, а крупные лучше разрезать на части. Приспособлений для сушки масса: грибы сушат, нанизывая их на нити, на спицы, укладывая на специальные сита и решётки. Можно сушить как на солнце, так и в духовом шкафу. Если сушить на открытом воздухе, то стоит следить за погодой - в сырую погоду грибы лучше перенести в сухое помещение, иначе не избежать их порчи.
В духовке грибы лучше сначала подвялить при температуре воздуха 40-50°С 2-4 часа, а затем досушить в течение 8-12 часов при температуре 60-70°С.
Хранить сушёный грибы нужно в закрытой посуде при температуре воздуха 8-10°С, иначе благодаря своё гигроскопичности, сушёные грибы быстро начнут поглощать влагу и портиться.

Другие публикации:
  • Сушка и утруска грибов
  • Едим грибы зимой
  • Как сушить грибы?
  • Сушка грибов
  • Сушеные грибы

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: