Советы грибнику → Как замораживать грибы.

6-09-2010, 17:36

В последние годы вследствие появления больших морозильных камер, возникла прекрасная возможность хранить грибы замороженными. Правда такой метод сохранения грибов является более энергоёмким, чем хранение их в консервированном виде, однако если делать замораживание правильно, то сохранность питательных компонентов в грибах будет намного выше, чем при иных их методах переработки.
Для заморозки лучше выбирать небольшие грибы без механических повреждений и без следов червей и прочих лесных насекомых. Кроме того, грибы для заморозки должны быть без горечи и неприятных запахов. Сначала грибы нужно тщательно промыть, при этом необходимо несколько раз менять воду. После этого их следует немного обсушить. Чем быстрее заморозка, тем выше качество продукта, поэтому целесообразно замораживать грибы на протяжении 2-3 часов при температуре -30°С. Хранить уже замороженный продукт нужно при температуре -18°С до 1 года. Что касается тары для заморозки грибов, то здесь нужно использовать металлические формы 5-6- см высотой или полиэтиленовые пакеты. Не нужно хранить грибы в одной морозильной камере с другими продуктами, так как они могут впитывать запахи и из-за этого терять свои вкусовые качества. Размораживать грибы нужно непосредственно перед тем, как их нужно приготовить. Оптимальный режим разморозки - температура +20°С в период времени 2—3 часа, это даёт время кристаллам льда в клетках грибов постепенно растаять. Готовить размороженные грибы нужно сразу же, так как на них могут быстро размножаться болезнетворные микроорганизмы.
Замораживать можно варёные, жареные грибы. Жареные и тушёные грибы можно хранить в замороженном виде до трёх месяцев.

Другие публикации:
  • Как дольше сохранить грибы
  • Замораживаем грибы
  • Как приготовить самому грибной порошок
  • Как правильно выращивать грибы?
  • Сушеные грибы


  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: