Советы грибнику → Подводные камни грибной кулинарии

17-03-2012, 11:40

Ну, а большинство людей по жизни опираются на свою интуицию и поверхностные знания. Но есть области, в которых нельзя быть уверенным на все 100%, нельзя доверяться интуиции. В таких случаях важна четкая проверка информации и излишняя перестраховка. В таких ситуациях лучше «перебдеть, чем недобдеть».

К таким экстра важным ситуациям следует отнести грибную охоту и кулинарию. В этом случае знания никогда не будут достаточными, и легкомыслие может стоить жизни и здоровья вам и вашим близким. Травятся съедобными грибами и грибники с многолетним стажем, насобиравшие тонны грибов и приготовившие ведра грибных супов и похлебок. А о новичках и говорить не стоит, хотя они как раз сто раз перепроверят, прежде чем положить в лукошко непонятный гриб. Грибы – это очень вкусная и питательная пища, которая, как и рыба-фуга может убить, если проявить малейшее неуважение к технологии ее приготовления или уменьшить бдительность при собирании.

Вот, например, даже вполне съедобные грибы типа волнушек, груздей и других пластинчатых – млечников, обязательно перед засолкой нужно тщательно вымочить в чистой холодной воде и отварить. Таким образом, вы избавитесь от горечи и резкого привкуса. Опытные грибники часто пропускают один из этапов приготовления, надеясь, на глаз, достаточно долго их вымочить или правильно отварить. И в конце получают несъедобное варево.

Строчки же иногда путают со сморчками. Первые имеют в своем составе в небольших количествах токсичные для человека вещества. Поэтому эти грибы нужно перед использованием промыть, проварить не меньше 10 минут, слить, повторно промыть и, лишь потом, готовить дальше. А во избежание ошибки и сморчки лучше дополнительно проварить.

Даже привычные и, кажется, полностью безопасные, шампиньоны могут таить грозную опасность. Если вы собираете эти грибы сами, обращайте внимание на их пластинки. Они белого цвета только у совсем молодых особей, а со временем розовеют и темнеют до черноты. У ядовитого двойника (всем известная бледная поганка) цвет будет сияющее белым даже у старого гриба.

Грибы (класс пластинчатые) еще отличаются от ядовитых собратьев тем, что у них НЕТ утолщения на ножке. Ядовитые мухоморы и поганки имеют аппетитный поясок на ножке. А у сыроежек и рядовок ножка стройная.

У вкусных и нежных опенок шапочка матовая, блеклая, в отличие от их ядовитых сородичей, которые так и манят к себе красочной и блестящей шверхушкой. Тяжелым отравлением или даже смертью может закончиться отравление неправильно приготовленными съедобными грибами (особенно, если они долго лежали без использования после срезания). Наиболее часто люди травятся съедобными грибами, среди которых затесался один маленький, почти не заметный смертельный двойник. Хоть тошнота и слабость это признаки беременности в первые дни, все равно думать нужно на отравление, и убедится, что вы ошибались у врача. Поэтому заметив первые симптомы отравления, нужно НЕМЕДЛЕННО вызывать скорую. В случае отравления грибами время идет на минуты!

Основными признаками как отравление ядовитыми веществами грибов, так и ботулизма будут следующие: сильная головная боль, сильные боли в ЖКТ, рези, понос, рвота. Могут быть головокружения, тошнота, потеря сознания, нарушение деятельности НС (нарушение координации, ухудшение зрения, дрожание конечностей). Будьте внимательны приятной грибной прогулки!


Другие публикации:
  • Отравление грибами
  • И ещё раз про отравление
  • Отравление грибами
  • Классификация ядовитых грибов
  • Отравление мухоморами

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: