Советы грибнику → Как сушить грибы?

29-09-2011, 23:04

Самый удобный и простой способ переработки грибов, это их сушка. При сушке грибы раз в десять уменьшаются в массе, хорошо хранятся, приобретают новые ароматические и вкусовые свойства. Сушёные грибы по своей усвояемости и питательности превосходят грибы маринованные и солёные, а по содержанию белков превосходят грибы консервированные. Чаще сушат сумчатые и трубчатые грибы, реже пластинчатые, так как в них содержится горечь, которая не исчезает даже в процессе сушки.
В условиях дома можно сушить разные грибы: подберёзовики, белые, маслята, подосиновики, козляки, моховики, трюфели, лисички, шампиньоны, опёнки и многие другие. Следует заметить, что при сушке у белых грибов, и подосиновиков, также у строчков и сморчков вкусовые качества становятся лучше. Для сушки следует использовать лишь крепкие, здоровые, свежие грибы, без малейшего намёка на червоточины.
Грибы для сушки ни в коем случае нельзя мыть, потому что они потемнеют и будут сохнуть очень медленно. Будет достаточно очистить их от земли, мха, листьев и протереть тканью. Если шляпки грибов крупные, тогда их лучше разрезать на маленькие дольки, это ускорит процесс сушки. А вот ножки подосиновиков, белых грибов и подберёзовиков следует нарезать колёсиками или столбиками.
Если будете резать колёсиками, тогда они должны быть в толщину до двух сантиметров, а если столбиками, то в длину они должны достигать трёх – четырёх сантиметров. У лисичек, моховиков, маслят и опят для сушки берут только шляпки, а вот строчки и сморчки сушат целыми. Основные предвестники родов вы можете узнать из этой статьи.

Другие публикации:
  • Сушка и утруска грибов
  • Как сушить грибы?
  • Сушеные грибы
  • О сушке грибов
  • Едим грибы зимой

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: