Советы грибнику → Сушка грибов

22-12-2010, 21:56

К сожалению, грибы в природе не растут круглый год. Поэтому, запасливые хозяйки и хозяева заготавливают этот уникальный продукт впрок. Грибы можно солить, мариновать и просто сушить. Причем, сушеные грибы по питательности имеют преимущество перед солеными или маринованными.
Но, не все грибы можно сушить. Дело в том, что в некоторых грибах содержится горечь, которая разрушается лишь при высокоградусной термической обработке, то есть при кипячении. При сушке, горечь не исчезает и гриб становится непригодным к употреблению в пищу. Самостоятельно можно просушить следующие виды грибов: белый, подберезовики, подосиновики, маслята, дубовики, сморчки, трюфели, опята, шампиньоны, лисичку обыкновенную и некоторые другие.
Перед сушкой, грибы нельзя мыть. Гриб, как губка, быстро впитывает воду и просушить его после этого становится очень проблематично. Единственное, что нужно сделать перед началом сушки, это рассортировать грибы по сортам и размерам.
Сушить грибы нужно при температуре 60-80°С. Если температура выше, то грибы могут запариться или зажариться. При температуре ниже 60°, грибы сохнут очень долго и есть риск того, что они могут начать гнить. Для сушки подойдут как электроприборы (например, электродуховка), так и газовые духовки. Единственное, что нужно учесть при сушке в духовке, так это необходимость свободного доступа воздуха в духовку. Поэтому, дверцу нужно держать слегка приоткрытой. Время, которое необходимо для сушки – 7-12 часов. Кстати, при сушке, грибы теряют до 90% своего объема, который потом они быстро набирают, попав воду при их приготовлении.
Хранить высушенные грибы нужно в сухом, темном месте, без посторонних запахов, при температуре 8-10°С. Сломалась стиральная машинка. Задумались о покупке? Здесь можно приобрести стиральные машины indesit, надёжность и долговечность гарантированы!

Другие публикации:
  • Сушка грибов.
  • Как сушить грибы?
  • О сушке грибов
  • Сушка и утруска грибов
  • Сушка грибов

  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: