Советы грибнику → Как приготовить самому грибной порошок

15-12-2010, 23:29

Грибной порошок можно приготовить в домашних условиях. Для этого свежие, исключительно съедобные грибы нужно тщательно ополоснуть в тазике с водой от пыли и песка, слегка обсушить и морозить в морозилке при температуре минус 18°С не менее 3-х суток. При заморозке, кристаллы воды, которая находится в грибах, разорвут все клеточные оболочки и тогда по настоящему раскроется неповторимый вкус гриба.
Затем грибы нужно высушить. Делать это нужно, поместив замороженные грибы в духовку, при температуре +60 - +80°С. Если духовка электрическая, то сушка никакой сложности не представляет – достаточно установить терморегулятор на необходимую температуру. С газовой духовкой сложнее – ее нужно прогреть, затем открыть и проветрить, и только после этого поместить туда грибы. Противень должен быть чистым и без посторонних запахов, дабы грибы их не впитали. Окончательную сушку можно производить в сухом темном месте.
Когда же грибы полностью высохнут, их нужно перемолоть в порошок. Не стоит долго затягивать с этим процессом, чтобы вкусовые вещества сушеного гриба не окислялись. Перемолотый порошок нужно тщательно перемешать сухой ложкой и добавить не йодированной соли не более 5% от общей массы порошка. Смесь нужно хранить в сухой, плотно закрытой банке и в абсолютной темноте. Срок хранения – не менее 2-х лет.
Добавлять порошок можно в любые блюда, не подвергая его термической обработке, потому что она убивает вкусовые качества приправы. Лучший грибной порошок – из белого гриба, подосиновика и подберезовика. Можно сделать приправу и из искусственно выращенных грибов, однако аромат и вкус от такого порошка намного слабее. В любом случае добавка грибной приправы дает аромат гораздо более сильный, чем добавление такого же количества целых грибов. Хорошая сауна в Москве, цены тут.

Другие публикации:
  • Грибной порошок
  • Еще о правильном сохранении высушенных грибов
  • Как правильно высушить грибы?
  • Как замораживать грибы.
  • Стоит ли употреблять грибы в пищу?


  •  

    Добавление комментария

     
     
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите код: